混酥面团制品色泽应()一致。A.厚薄B.外型C.均匀D.鲜明

题目
混酥面团制品色泽应()一致。

A.厚薄

B.外型

C.均匀

D.鲜明

相似考题

1.广式月饼属于()。A.混酥类面团B.砂糖浆面团C.层酥类面团D.擘酥类面团

2.由于配料、制作方法不同,单酥面团又可分浆皮类面团和()A.层酥类制品B.油炸类制品C.混酥类制品D.蛋糕类制品

3.宫廷桃酥属于()。A.层酥面团B.暗酥C.浆皮类面团D.混酥面团

4.制作开口笑、桃酥等的面团属于()。A.层酥面团B.砂糖浆面团C.麦芽糖面团D.混酥面团

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  • 第1题：

    清酥面团制品形态端正()清晰。

    A.轮郭

    B.线条

    C.层次

    D.色泽


    参考答案：C

  • 第2题：

    松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。

    A.混酥面团

    B.清酥面团

    C.泡夫面团

    D.饼干面团


    参考答案：B

  • 第3题：

    作混酥面坯时如果使用粗砂糖,在搅拌中不易溶化,造成面团擀制困难,制品成熟后表皮会(),影响产品的质量

    A.呈现一些斑点

    B.色泽太深

    C.色泽不均

    D.呈现一些皱纹


    答案：A

  • 第4题：

    清酥面团制品内质组织应()。

    A.疏松

    B.酥松

    C.酥脱

    D.酥脆


    参考答案：B

  • 第5题：

    ()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

    A.咸酥面坯

    B.甜酥面坯

    C.混酥面坯

    D.清酥面坯


    参考答案：D

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