在制作甜面团时,一般最后加入的是()。A.黄油B.鸡蛋C.牛奶D.盐

题目
在制作甜面团时,一般最后加入的是()。

A.黄油

B.鸡蛋

C.牛奶

D.盐

相似考题

1.在制作食品时,为增加黏度一般要加入()。

2.在()的制作中,加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。A.清酥冷水面团B.混酥加水面团C.面包面团D.蛋糕面糊

3.甜面团在加入盐、黄油前的打发程度为()。A.3—4成B.4—5成C.5—6成D.7—8成

4.制作蛋泡面团打蛋白时,加入()可提高蛋泡的稳定性。A.面粉B.油脂C.炼乳D.塔塔粉

参考答案和解析
参考答案：A
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  • 第1题：

    在调制泡芙面包面团时,( )要最后加入。

    A、果料

    B、酵母

    C、糖

    D、奶粉


    参考答案：A

  • 第2题：

    软质面包制作中对温度描述不正确的是（）。

    A．面包面团搅拌完成的理想温度是26-28℃

    B．面团基本发酵的温度是26-28℃

    C．面团基本发酵的温度是38℃

    D．面团最后发酵的温度是38℃


    面包面团搅拌完成的理想温度是26-28℃

  • 第3题：

    丹麦面包面团调制时，如果加入黄油的话最好比软式面团提前加入。


    正确

  • 第4题：

    为了防止酵母菌的生长受到抑制,调制酵母膨松面主坯时应( )。

    A.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油

    B.先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团

    C.先将油与酵母液混合，再加入面粉调制面团

    D.先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉调制面团


    参考答案：B

  • 第5题：

    制作面包时，面团成型后，其最后发酵最适温度为 （) ℃。

    A．30-32

    B．33-34

    C．35-38

    D．38-40


    ①使酵母大量繁殖，产生二氧化碳，促进面团体积膨胀；②改善面团加工性能，使之具良好延伸性、降低粘性，为面包的最后醒发和烘焙时获得最大体积奠定基础；③使面团成为疏松多孔、柔软似海绵的组织结构；④使面包具有诱人的发酵香味。

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