判断甜面团打发十成的标准是()。A.面坯拉薄后都呈半透明、破损口光滑B.面坯拉薄后都呈不透明、破损口光滑C.面坯拉薄后都呈半透明、破损口有锯齿状D.面坯拉薄后都呈不透明、破损口有锯齿状

题目
判断甜面团打发十成的标准是()。

A.面坯拉薄后都呈半透明、破损口光滑

B.面坯拉薄后都呈不透明、破损口光滑

C.面坯拉薄后都呈半透明、破损口有锯齿状

D.面坯拉薄后都呈不透明、破损口有锯齿状

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1.有些高档()面包往往以牛奶代替水来调制面团。A.甜软B.硬质C.脆皮D.酥性

2.甜面团在加入盐、黄油前的打发程度为()。A.3—4成B.4—5成C.5—6成D.7—8成

3.()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。A.咸酥面坯B.甜酥面坯C.混酥面坯D.清酥面坯

4.在制作甜面团时,一般最后加入的是()。A.黄油B.鸡蛋C.牛奶D.盐

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  • 第1题：

    多功能立式搅拌机是一种集( )三种功能于一身的多用途搅拌机。

    A.搅拌面团、压面和打发鸡蛋

    B.搅拌面团、抽打油脂和打发鸡蛋

    C.搅拌面团、抽打油脂和蛋糕成型

    D.熬制糖浆、抽打油脂和打发鸡蛋


    正确答案：B

  • 第2题：

    面包类面点是以面粉、酵母等为原料的面团经发酵烘烤而成，包括汉堡包、甜面包、吐司、司康等。


    发酵

  • 第3题：

    生产饼干时，酥性面团温度以控制在（）为宜。甜酥性面团温度19-25℃为宜。

    A．19-25℃

    B．26-30℃

    C．6-10℃

    D．30-40℃


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    4.制作纸杯蛋糕时候，蛋白打发需注意什么？如何判断蛋白打发程度？


    干性发泡期

  • 第5题：

    13、面包类面点是以面粉、酵母等为原料的面团经发酵烘烤而成，包括汉堡包、甜面包、吐司、司康等。


    B

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