制汤用的原料应满足()要求。A.胶原蛋白含量高，脂肪含量高，异味轻B.胶原蛋白含量高，脂肪含量低，异味轻C.胶原蛋白含量低，脂肪含量高，异味轻D.胶原蛋白含量低，脂肪含量低，异味轻

题目
制汤用的原料应满足()要求。

A.胶原蛋白含量高，脂肪含量高，异味轻

B.胶原蛋白含量高，脂肪含量低，异味轻

C.胶原蛋白含量低，脂肪含量高，异味轻

D.胶原蛋白含量低，脂肪含量低，异味轻

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1.制汤时不需要选择新鲜的原料。()

2.制作原盅鱼翅所用的清汤时,制汤原料在制汤后应______。A.与鱼翅一起放入盅内B.捞出另用C.洗净后继续制汤D.弃之不用

3.制作原盅鱼翅所用的清汤时，制汤原料在制汤后应()处理。A、与鱼翅一起放入盅内B、捞出另用C、洗净后继续制汤D、弃之不用

4.按制汤原料性质分，汤可分哪几类?制汤的原料有什么特点?

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  • 第1题：

    以下叙述中符合烩菜方法要求的是( )

    A、选用质地细嫩的原料

    B、汤汁颜色保持本色

    C、烩制原料的形状较大

    D、原料需要上浆处理


    答案：A 

  • 第2题：

    复元活血汤对大黄炮制的要求是

    A、醋制

    B、蜜制

    C、酒制

    D、炒炭

    E、生用


    参考答案：C

  • 第3题：

    符合制汤程序的是()

    A.制汤选用鲜味足原料

    B.无腥膻味原料

    C.制汤要凉水下锅

    D.制汤可以边制汤便加水


    答案：ABC

  • 第4题：

    制汤时原料应()下入足量的冷水中。

    A.一次性

    B.多次

    C.先后

    D.分别


    正确答案：：A


  • 第5题：

    现代高炉的原料供应系统应满足哪些要求?


    正确答案：(1)保证连续、均衡地供应高炉冶炼所需要的原料并为进一步强化冶炼留有余地。(2)在贮运过程中，应考虑为改善高炉冶炼所必须的原料处理环节，如混角、破碎、筛分等，并尽可能减少在运转过程中引起的二次破碎。(3)由于供料量大，应该实现搬运加工机械化及自动化管理与控制。

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