制作原盅鱼翅所用的清汤时,制汤原料在制汤后应______。A.与鱼翅一起放入盅内B.捞出另用C.洗净后继续制汤D.弃之不用

题目
制作原盅鱼翅所用的清汤时,制汤原料在制汤后应______。

A.与鱼翅一起放入盅内

B.捞出另用

C.洗净后继续制汤

D.弃之不用

相似考题

1.原盅鱼翅在成熟前要放入菜心继续炖制,一般应该选择______菜心。A.青B.白C.包D.蕨

2.原盅鱼翅的特点有______。A.口味咸甜B.汤汁清澈C.鱼翅软烂D.原汁原味E.菜心爽脆

3.原盅鱼翅制汤所用的原料有______。A.鸡肉B.猪瘦肉C.香菇D.冬笋E.猪爪

4.制作原盅鱼翅时,鱼翅加入清汤后需要蒸制______。A.3hB.1hC.0.5hD.4h

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  • 第1题：

    原盅鱼翅上桌时,盅内的原料除鱼翅外。还有______。

    A.猪爪

    B.鸡肉

    C.火腿

    D.白菜心

    E.瘦肉


    参考答案：ABE

  • 第2题：

    制作原盅鱼翅所用的清汤时，制汤原料在制汤后应()处理。

    A、与鱼翅一起放入盅内

    B、捞出另用

    C、洗净后继续制汤

    D、弃之不用


    参考答案：B

  • 第3题：

    根据制汤所用原料类型的不同，一般可分为荤汤和素汤


    正确

  • 第4题：

    动物性原料的清汤煮制过程时间越长汤汁的中酸味越小。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    关于制作基础汤汁的正确叙述是______。

    A.制汤主要采用的是煮制方法

    B.制汤又可以称作煮汤

    C.制汤又可以称作吊汤

    D.制汤又可以称作熬汤

    E.制汤又可以称作炖汤

    F.制汤又可以称作清汤


    参考答案：ABDE

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