制作原盅鱼翅所用的清汤时，制汤原料在制汤后应()处理。A、与鱼翅一起放入盅内B、捞出另用C、洗净后继续制汤D、弃之不用

题目

制作原盅鱼翅所用的清汤时，制汤原料在制汤后应()处理。

A、与鱼翅一起放入盅内

B、捞出另用

C、洗净后继续制汤

D、弃之不用

相似考题

1.原盅鱼翅可以先在大锅中烧制,上桌前再装入盅内即可,这样节约空间。( )此题为判断题(对，错)。

2.制作原盅鱼翅所用的清汤时,制汤原料在制汤后应______。A.与鱼翅一起放入盅内B.捞出另用C.洗净后继续制汤D.弃之不用

3.制作原盅鱼翅时,鱼翅加入清汤后需要蒸制______。A.3hB.1hC.0.5hD.4h

4.原盅鱼翅在成熟前要放入菜心继续炖制,一般应该选择______菜心。A.青B.白C.包D.蕨

更多“制作原盅鱼翅所用的清汤时,制汤原料在制汤后应()处理。A、与鱼翅一起放入盅内B、捞出另用C、洗净 ”相关问题

  • 第1题：

    制作蟹黄扒翅时,为了让鱼翅入味,鱼翅套汤后还要在上汤中烧______。

    A.1h

    B.30min

    C.40min

    D.2h


    参考答案：A

  • 第2题：

    原盅鱼翅的特点有______。

    A.口味咸甜

    B.汤汁清澈

    C.鱼翅软烂

    D.原汁原味

    E.菜心爽脆


    参考答案：BCD

  • 第3题：

    原盅鱼翅上桌时,盅内的原料除鱼翅外。还有______。

    A.猪爪

    B.鸡肉

    C.火腿

    D.白菜心

    E.瘦肉


    参考答案：ABE

  • 第4题：

    原盅鱼翅的烹饪方法是______。

    A.清炖

    B.熟炖

    C.红炖

    D.隔水炖


    参考答案：D

  • 第5题：

    原盅鱼翅制汤所用的原料有______。

    A.鸡肉

    B.猪瘦肉

    C.香菇

    D.冬笋

    E.猪爪


    参考答案：BCD

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