对于不少质地老、( )、韧、滋浓、味鲜的原料烹制成“烂”是理想的选择。A.松B.硬C.紧D.嫩

题目
对于不少质地老、( )、韧、滋浓、味鲜的原料烹制成“烂”是理想的选择。

A.松

B.硬

C.紧

D.嫩

相似考题

1.广东菜在口味上清、香、酥、脆、浓、咸、()、辣、苦、鲜五滋六味皆备。A、烂、糯B、涩、滑C、甜、酸D、软、糯

2.煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。()

3.汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。()

4.()在口味上清、香、酥、浓、咸、甜、酸、辣、苦、鲜五滋六味皆备。A、福建菜B、湘江菜C、宫廷菜D、广东菜

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  • 第1题：

    不属于炖品特点的是( )。

    A.溶集各种原料的精华，有滋补效果

    B.适用原料广泛，菜品滋味丰富

    C.汤清、味鲜、香醇、本味特出

    D.原料质地软 ，形状完整， 而不散


    正确答案：B


  • 第2题：

    需用鲜香味浓的原料为其赋味的是()。

    A.香菇

    B.火腿

    C.干贝

    D.蹄筋


    参考答案：D

  • 第3题：

    煮的菜肴特点()。

    A.原汁原味、色泽美观

    B.具有软烂、味浓、原汁原味的特点

    C.清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味

    D.清淡原汁原味、保持原料造型的特点


    参考答案：C

  • 第4题：

    金钩在烹饪中是提味助鲜的常用原料,是以()为原料制成的干制品。

    A.鱼

    B.虾

    C.蟹

    D.牡蛎


    参考答案：B

  • 第5题：

    毛肚火锅的特点是原料多样、自烫自食、味重麻辣、汤浓鲜香。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

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