蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是鞣质的涩味减弱、有机酸的酸味增强、口感变软发脆。此题为判断题(对，错)。

题目

蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是鞣质的涩味减弱、有机酸的酸味增强、口感变软发脆。

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无( )。A.酸味B.油腻味C.夹痕D.苦涩味或酸味

2.蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是( )。A.味道减弱B.弹性硬度增强C.糖粉水解形成酸味D.口感变软发脆

3.水果在后熟过程中口感变的柔软、柔韧、坚硬或酥脆。( )此题为判断题(对，错)。

4.单酸味药主要含机酸类类成分，单涩味药主要含鞣质，酸涩药也含有大量的鞣质。()

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  • 第1题：

    绿颜色蔬菜在后熟过程中,颜色发生的变化是绿色衰退和白色增强。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化( )。

    A.亲水果胶水解成原果胶

    B.单宁物质聚合成不溶于水的物质

    C.有机酸的品种增多

    D.水果涩味降低酸味增高


    正确答案：A

  • 第3题：

    肉质果实成熟过程中物质转化主要表现在 。

    A．果实变软

    B．涩味消失

    C．香味产生

    D．酸味减少

    E．甜味增加


    果实变软;涩味消失;香味产生;酸味减少;甜味增加

  • 第4题：

    绿颜色蔬菜在后熟过程中颜色发生的变化是( )。

    A.绿色衰退，褐色增强

    B.绿色衰退，黄色增强

    C.绿色衰退，紫色增强。

    D.绿色衰退，蓝色增强


    正确答案：B

  • 第5题：

    黄水的感官要求是透明清亮，悬丝长，呈金黄色，口感上有涩味和酸味。


    无色、无臭、无异味

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