制作动物性基础汤汁过程,导致氨基酸的氧化口味变酸的原因是( )。A.大火力短时间加热B.长时间煮制加热C.金属器皿D.水质问题

题目
制作动物性基础汤汁过程,导致氨基酸的氧化口味变酸的原因是( )。

A.大火力短时间加热

B.长时间煮制加热

C.金属器皿

D.水质问题

相似考题

1.在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的()产生的。A、水解作用B、氧化作用C、凝固作用D、脂化作用

2.制作基础汤汁过程中主要利用的是( )。A.糖元的水解作用B.蛋白质的水解作用C.氨基酸的水解作用D.植物胶体的水解作用

3.动物性原料的清汤煮制过程时间越长汤汁的中酸味越小。( )此题为判断题(对，错)。

4.清炖鸡孚的特点有______。A.汤汁浓白B.汤汁清澈C.口味鲜咸D.口味咸甜E.质感软烂

更多“制作动物性基础汤汁过程,导致氨基酸的氧化口味变酸的原因是( )。 ”相关问题

  • 第1题：

    烹调基础汤就是在( )过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。

    A.加工原料

    B.烹制菜品

    C.熬制汤汁

    D.某品成熟


    参考答案：B

  • 第2题：

    清炖鸡孚的菜品特点是( )。

    A.汤汁浓白

    B.汤汁清嫩

    C.口味咸鲜

    D.口味咸甜

    E.质感软烂


    正确答案：BCE

  • 第3题：

    焖菜的汤汁要少，口味要浓


    意大利式

  • 第4题：

    按汤汁的用料不同,基础汤可划分为( )两类。

    A.海味汤和禽味汤

    B.肉汤和菜汤

    C.动物性原料汤和植物性原料汤

    D.有色汤和无色汤


    参考答案：C

  • 第5题：

    制作基础汤汁过程中主要利用了鲜味物质水解、蛋白质的凝固、脂肪的水解和植物胶体冷凝作用。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

相关内容