清炖鸡孚的特点有______。A.汤汁浓白B.汤汁清澈C.口味鲜咸D.口味咸甜E.质感软烂

题目
清炖鸡孚的特点有______。

A.汤汁浓白

B.汤汁清澈

C.口味鲜咸

D.口味咸甜

E.质感软烂

相似考题

1.清炖鸡孚中一般要放入香菇,香菇应该与鸡孚同时炖制,可以使香味充分溶于汤汁中。( )此题为判断题(对，错)。

2.调制用于清炖鸡孚的蛋糊时,淀粉不宜太多,否则鸡肉很难上浮。( )此题为判断题(对，错)。

3.清炖鸡孚中必须用到的主要辅料是______。A.鸡肉B.猪肉C.鱼肉D.虾肉

4.制作清炖鸡孚时,预熟成型的油温要低,只要外表定型即可,不能让蛋糊完全成熟。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    清炖鸡孚选用的鸡肉部位是______。

    A.鸡腿肉

    B.鸡脯肉

    C.鸡里脊肉

    D.各个部位都可以


    参考答案：A

  • 第2题：

    制作清炖鸡孚时，预熟的油温要低，只要外表定型即可，不能让蛋糊完全成熟。()


    参考答案：错

  • 第3题：

    清炖鸡孚的菜品特点是( )。

    A.汤汁浓白

    B.汤汁清嫩

    C.口味咸鲜

    D.口味咸甜

    E.质感软烂


    正确答案：BCE

  • 第4题：

    制作清炖鸡孚的工序有______。

    A.油炸

    B.煎制

    C.烧制

    D.炖制

    E.煨制


    参考答案：BCE

  • 第5题：

    清炖鸡孚中的蛋清应( )。

    A.搅散均匀

    B.打成发蛋糊

    C.调成半发糊

    D.制成蛋清糊


    正确答案：B

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