动物性原料的清汤煮制过程时间越长汤汁的中酸味越小。( )此题为判断题(对，错)。

题目
动物性原料的清汤煮制过程时间越长汤汁的中酸味越小。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.制汤原料经一定的时间煮制后,所得到的汤汁醇浓而鲜美,是因为原料中含有可溶性呈味()。A.风味物质B.矿物质C.蛋白质D.调味品

2.在原料一定的情况下,白汤与清汤的煮制与时间的关系最为密切。( )此题为判断题(对，错)。

3.制汤原料在煮制过程中,火力越大,浸出的可溶性呈味风味物质就越多,汤汁越鲜美。( )此题为判断题(对，错)。

4.制作动物性基础汤汁过程,导致氨基酸的氧化口味变酸的原因是( )。A.大火力短时间加热B.长时间煮制加热C.金属器皿D.水质问题

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  • 第1题：

    在原料一定的情况下,白汤与清汤的煮制与______的关系最为密切。

    A.时间

    B.火候

    C.设备

    D.调味


    参考答案：B

  • 第2题：

    熬制普通清汤,煮至汤汁澄清,汤味鲜醇,( )即可使用。

    A.捞出汤料

    B.离火静置

    C.稍许沉淀

    D.过滤汤汁


    参考答案：D

  • 第3题：

    制作清汤的基本注意事项目( )。

    A.加热汤汁的初期加入食盐调味

    B.加入淀粉进行增稠处理

    C.煮制时间不宜过长

    D.制好的清汤最好沉淀2天使用


    正确答案：C

  • 第4题：

    烹调基础汤就是在( )过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。

    A.加工原料

    B.烹制菜品

    C.熬制汤汁

    D.某品成熟


    参考答案：B

  • 第5题：

    关于制作基础汤汁的正确叙述是______。

    A.制汤主要采用的是煮制方法

    B.制汤又可以称作煮汤

    C.制汤又可以称作吊汤

    D.制汤又可以称作熬汤

    E.制汤又可以称作炖汤

    F.制汤又可以称作清汤


    参考答案：ABDE

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