糖可以增强面团制品的保水性,使制品组织更加柔软。( )此题为判断题(对，错)。

题目
糖可以增强面团制品的保水性,使制品组织更加柔软。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。此题为判断题(对，错)。

2.下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是()。A.糖B.乳品C.油D.盐

3.饴糖的主要作用是使制品具有光泽,()。A、增加制品结实性B、使制品有黏性C、使制品膨松D、增加制品柔软性

4.面团改良剂在面包面团中使用，能增强面团的()，加快面团成熟。改善制品的组织结构。A.成形耐力B.充气耐力C.搅拌耐力D.静置耐力

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  • 第1题：

    关于肌肉组织保水性的正确叙述是______。

    A.可以采用酶制剂使保水性增强

    B.可以添加水分

    C.在电解质的作用下保水性增强

    D.在特殊酶的作用下保水性增强

    E.可以采用物理方法使保水性增强

    F.可以采用化学物质使保水性增强


    参考答案：ABCDEF

  • 第2题：

    面团成型过程中，滚圆的目的是()。

    A、使面团形状更加规则统一

    B、使面团内部的气体逸出一部分

    C、使面团更加柔软，有利于下一步的操作

    D、恢复面团的网状结构，防止分割后面团内气体的逸漏


    答案：D

  • 第3题：

    5、鸡蛋在泡芙制作中的作用有哪些？

    A．增强面团延伸性

    B．使制品变得柔软光滑

    C．调节面糊稠度

    D．增强面糊在气体膨胀时的承受力


    增强面团延伸性;使制品变得柔软光滑;调节面糊稠度;增强面糊在气体膨胀时的承受力

  • 第4题：

    油脂与面筋的结合可以()面筋，使制品内部组织均匀，口感改善。

    A.硬化

    B.强化

    C.柔软

    D.弱化


    正确答案：C

  • 第5题：

    9、油脂与面筋的结合可以（）面筋，使制品内部组织均匀，口感改善。

    A．硬化

    B．强化

    C．柔软

    D．弱化


    柔软

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