面团改良剂在面包面团中使用,能增强面团的(),加快面团成熟。改善制品的组织结构。
A.成形耐力
B.充气耐力
C.搅拌耐力
D.静置耐力
第1题:
A.面包面团
B.蛋面团
C.糖面团
D.油酥面团
第2题:
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
第3题:
面包类面团改良剂包括()、()、()、()、()
第4题:
A.热水面团
B.冷水面团
C.发酵面团
D.温水面团
第5题:
面团改良剂能增加面团的搅拌耐力,加快面团成熟、改善制品的组织结构。
此题为判断题(对,错)。