面团改良剂能增加面团的(),加快面团成熟,改善制品的组织结构 。A.吸水率B.黏结性C.可塑性D.搅拌耐力

题目
面团改良剂能增加面团的(),加快面团成熟,改善制品的组织结构 。

A.吸水率

B.黏结性

C.可塑性

D.搅拌耐力

相似考题

1.能增加面团的搅拌耐力,加快面团成熟,改善制品组织结构的是()。A、面团改良剂B、面团膨松剂C、增稠剂D、乳化剂

2.面团改良剂在面包面团中使用，能增强面团的()，加快面团成熟。改善制品的组织结构。A.成形耐力B.充气耐力C.搅拌耐力D.静置耐力

3.米粉因没有面筋和活性低的原因,不常用于进行()制品。A.油酥面团B.发酵面团C.开水面团D.水调面团

4.蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    制品成熟后呈现半透明状的是()。

    A.水调面团

    B.油酥面团

    C.澄粉面团

    D.米粉面团


    参考答案：C

  • 第2题：

    面团改良剂能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品的组织结构。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第3题：

    面包类面团改良剂包括（）、（）、（）、（）、（）


    氧化剂;还原剂;强筋软瓤剂（乳化剂）;生物蓬松剂

  • 第4题：

    制作油条面团时煽水的目的是( )。

    A、增强面团的面筋网

    B、增加面团的松脆度

    C、减小成本

    D、改善成品色泽


    答案：A

  • 第5题：

    饴糖可保持糕点的柔软性，作为糕点制品的抗结晶剂，着色剂和( )。

    A.面团膨松剂

    B.面筋改良剂

    C.面团乳化剂

    D.面糊发泡剂


    正确答案：B

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