A、增加制品结实性
B、使制品有黏性
C、使制品膨松
D、增加制品柔软性
1.使用饴糖可增进面点成品的香甜气味,使成品更()。A.有筋道B.有弹性C.有光泽D.加膨松
2.在面点制作中()具有防止上浆制品发砂的作用。A.饴糖B.冰糖C.葡萄糖D.淀粉糖浆
3.饴糖具有抗蔗糖结晶,防止上浆制品发烊、发砂的作用。()此题为判断题(对,错)。
4.饴糖可抗蔗糖结晶,防止()发烊、发砂。A.上浆制品B.蒸制品C.脱浆制品D.脱糖制品
第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
料酒的作用是除膻味、腥味和异味,杀菌,赋予制品特有的醇香味,使制品回味甘美,增加风味。
第3题:
固化剂又称硬化剂,其主要作用是使线型高聚物交联成体型高聚物,使树脂成为较坚硬和稳定的塑料制品。
第4题:
第5题:
酚类在熏制品中的作用是具有抗氧化性,使制品产生特有的烟熏风味,抑菌防腐。