调制陈皮味时加入______主要起调色和确定基本味的作用。A.绍酒B.酱油C.白糖D.精盐

题目
调制陈皮味时加入______主要起调色和确定基本味的作用。

A.绍酒

B.酱油

C.白糖

D.精盐

相似考题

1.胶剂制备时加入起矫味、矫臭作用的辅料是（ ） 查看材料

2.在调制咖喱味时，加入()是确定基本味。A、精盐;B、香醋;C、葱姜蒜;D、咖喱粉

3.在调制咖喱味时,确定基本味应加入()。A.香醋B.精盐C.葱姜蒜D.咖哩粉

4.在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用()的作用。A、味的对比B、味的转换C、味的相乘D、味的消杀

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  • 第1题：

    调制陈皮味时加入白糖主要起调节苦味的作用。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    在调制咖喱味时,精盐确定基本味,白糖使之略带微甜,味精则是增鲜。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第3题：

    胶剂制备时加入起矫味、矫臭作用的是


    正确答案：A
    本题考查胶剂辅料的种类与选用。

    胶剂的辅料有：①冰糖：有矫味，增加胶剂的硬度和透明度的作用，也可以用白糖代替；②酒：多用黄酒，有矫臭矫味的作用，且收胶时有利于气泡逸散；③油类：常用的是花生油、豆油、麻油三种，能降低胶之黏性，便于切胶，且在浓缩收胶时，锅内气泡也容易逸散，起消泡作用；④明矾：可沉淀胶液中的泥土等杂质，使胶块成型后，具有洁净的澄明度；⑤阿胶：可增加黏度，易于凝固成型，并协助发挥疗效。

  • 第4题：

    陈皮味是以陈皮为主料,再辅以白糖、精盐、绍酒、酱油等原料调制而成的复合味。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第5题：

    调制陈皮味时加入______主要起调节苦味的作用。

    A.绍酒

    B.酱油

    C.精盐

    D.白糖


    参考答案：D

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