调制姜汁味以选用色泽橙黄、味香质嫩的鲜姜为佳。( )此题为判断题(对，错)。 - itgle

题目

调制姜汁味以选用色泽橙黄、味香质嫩的鲜姜为佳。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.南京菜的特点是滋味柔和,咸淡相宜,厚汁本味,()。A、糯香酥烂B、鲜香滑嫩C、糯香脆爽D、鲜香酥嫩

2.面烤法的菜肴具有()，香醇质嫩，形态完整的特点。A、原味浓郁;B、调料味浓;C、清淡味鲜;D、味道浓厚

3.不是干煎法的特征。A.以大虾为原料B.主料不上浆也不上粉，直接煎制C.主料可以沾上芝麻D.成品具有香气浓烈、色泽金黄、甘香、肉质软嫩、味鲜的特色

4.姜汁味的用料以()为最佳。A.生姜B.嫩姜C.老姜D.姜粉

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第1题：

广式面点的味(),具有鲜、滑、爽、嫩、香的特点。

A、浓
B、香醇
C、酸甜
D、清淡

答案：D
第2题：

酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜( )使菜品颜色发红。
A.咸鲜的味感
B.味厚的感觉
C.干香的质感
D.软嫩的质感

正确答案：C
第3题：

芦蒿鱼肉狮子头色泽洁白，口感松软，滑嫩鲜香、肥而不腻，营养丰富。（）

正确
第4题：

调制姜汁味宜选用干制姜粉。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误
第5题：

香橼、佛手以（）。
A质嫩者为佳
B质陈久者为佳
C味苦者为佳
D鲜品为佳

B
略

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