白汤的煮制多用______。A.大火和小火B.微火和小火C.中火和大火D.中火和小火

题目
白汤的煮制多用______。

A.大火和小火

B.微火和小火

C.中火和大火

D.中火和小火

相似考题

1.在原料一定的情况下,白汤与清汤的煮制与时间的关系最为密切。( )此题为判断题(对，错)。

2.白汤可划分为普通白汤和浓白汤两种类型。( )此题为判断题(对，错)。

3.在原料一定的情况下,白汤与清汤的煮制与______的关系最为密切。A.时间B.火候C.设备D.调味

4.煮制白汤时多用中火和大火。( )此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
参考答案：C
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  • 第1题：

    下列汤中用中火和大火煮制的是______。

    A.鱼汤

    B.白汤

    C.浓汤

    D.鸡汤


    参考答案：B

  • 第2题：

    藤黄炮制的最佳方法是（ ）。

    A．清水煮

    B．豆腐煮

    C．山羊血制

    D．荷叶制煮

    E．高压蒸制


    正确答案：E

  • 第3题：

    11. 试述肉制品烤制原理。 12. 简述肉制品烤制的方式。 13. 试述肉煮制过程中物理变化。 14. 试述肉煮制过程中蛋白质的变化。 15. 试述肉煮制过程中结缔组织的变化。 16. 试述肉煮制过程中脂肪的变化。 17. 试述肉煮制过程中风味和颜色的变化。 18. 试述肉煮制过程中浸出物与维生素的变化。 19. 试述干制肉制品的贮藏原理。 20. 试述肉制品的干制方法。


    烤制又称烧烤，是利用热空气对原料肉进行的热加工。原料肉经过高温烤制，产品表面产生一种焦化物，从而增强了肉制品表面的酥脆性，同时产生美观的色泽和诱人的香味。烧烤的方法基本上有两种，即明炉烧烤法和挂炉烧烤法（暗炉烧烤法）。挂炉烧烤法应用比较多，它的优点是费人工少，对环境污染少，一次烧烤的量比较多，但火候不是十分均匀，成品质量比不上明炉烧烤法好。明炉烧烤的优点是设备简单，比较灵活，火候均匀，成品质量较好，但花费人工多。

  • 第4题：

    卤水调配的操作程序是______。

    A.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制

    B.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制

    C.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色

    D.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色


    参考答案：C

  • 第5题：

    下列正确的卤水调配操作程序是( )。

    A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制

    B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制

    C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色

    D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色


    答案：C

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