在原料一定的情况下,白汤与清汤的煮制与______的关系最为密切。A.时间B.火候C.设备D.调味

题目
在原料一定的情况下,白汤与清汤的煮制与______的关系最为密切。

A.时间

B.火候

C.设备

D.调味

相似考题

1.肺痨病变部位是A、病变部位主要在心，与脾、肾两脏的关系最为密切B、病变部位主要在肺，与脾、肾、心三脏的关系最为密切C、病变部位主要在肺，与脾、肾两脏的关系最为密切，同时也可涉及心、肝D、病变部位主要在肾，与脾、肺两脏的关系最为密切E、病变部位主要在肾，与脾、肺、心三脏的关系最为密切

2.煨菜有清汤和白汤两种,清汤类的煨菜一定要小火。( )此题为判断题(对，错)。

3.制作原盅鱼翅所用的清汤时,制汤原料在制汤后应______。A.与鱼翅一起放入盅内B.捞出另用C.洗净后继续制汤D.弃之不用

4.汤按使用原料可分为()。A.清汤和白汤B.毛汤和高汤C.荤汤和素汤D.吊汤和顶汤

参考答案和解析
参考答案：B
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  • 第1题：

    动物性原料的清汤煮制过程时间越长汤汁的中酸味越小。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    煮制白汤时多用中火和大火。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第3题：

    关于肺痨病变部位的论述正确的是

    A.病变部位主要在肾，与脾、肺、心的关系最为密切
    B.病变部位主要在肾，与脾、肺的关系最为密切
    C.病变部位主要在肺，与脾、肾的关系最为密切，同时也可涉及心、、肝
    D.病变部位主要在肺，与脾、肾、心的关系最为密切
    E.病变部位主要在心，与脾、肾的关系最为密切

    答案：C
    解析：

  • 第4题：

    在原料一定的情况下,白汤与清汤的煮制与时间的关系最为密切。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    制作原盅鱼翅所用的清汤时，制汤原料在制汤后应()处理。

    A、与鱼翅一起放入盅内

    B、捞出另用

    C、洗净后继续制汤

    D、弃之不用


    参考答案：B

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