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  • 第1题:

    机器搓制的面团更加( ),有更好筋度。

    A、纯滑

    B、松散

    C、不纯滑

    D、较纯滑


    参考答案:A

  • 第2题:

    要求筋度较大的皮类,面团揉制过程中埋粉时应采用()手法,在搓制时应采用()手法。

    A.搅和、阴阳

    B.抄拌、阴阳

    C.搅拌、摺叠

    D.抄拌、摺叠


    参考答案:A

  • 第3题:

    搓球时不需要向前用力。


    搓转球

  • 第4题:

    蛋糕浆呈糊状,一般用( )。

    A、手工搓制

    B、机器搓制

    C、摺叠手法搓制

    D、阴阳手法搓制


    参考答案:B

  • 第5题:

    酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。()

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:对