此题为判断题(对,错)。
1.进行搓制面包面团时,下列说法不正确的是( )。A.双手动作要协调、用力均匀B.搓条要粗细均匀C.搓的时间要稍长,搓均匀D.搓时用力不宜过猛,以免断裂
2.蛋和面团分三种,纯蛋和面团、油蛋和面团和水蛋和面团,所用的搓制手法相同。( )此题为判断题(对,错)。
3.用多功能搅拌机与和面机搓制的面团比手工搓制的面团更加纯滑,有更好的筋度。( )此题为判断题(对,错)。
4.将面团推搓成便于下剂的圆柱形长条的操作过程叫()。A.上馅B.制皮C.下剂D.搓条
第1题:
A、纯滑
B、松散
C、不纯滑
D、较纯滑
第2题:
A.搅和、阴阳
B.抄拌、阴阳
C.搅拌、摺叠
D.抄拌、摺叠
第3题:
搓球时不需要向前用力。
第4题:
A、手工搓制
B、机器搓制
C、摺叠手法搓制
D、阴阳手法搓制
第5题: