此题为判断题(对,错)。
1.搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。此题为判断题(对,错)。
2.蛋和面团分三种,纯蛋和面团、油蛋和面团和水蛋和面团,所用的搓制手法相同。( )此题为判断题(对,错)。
3.搓制面团时不需要讲究搓面的姿势。( )此题为判断题(对,错)。
4.将面团推搓成便于下剂的圆柱形长条的操作过程叫()。A.上馅B.制皮C.下剂D.搓条
第1题:
A、干油酥面团
B、水油酥团
C、松酥面团
D、油酥面团
第2题:
A、手工搓制
B、机器搓制
C、摺叠手法搓制
D、阴阳手法搓制
第3题:
第4题:
A、纯滑
B、松散
C、不纯滑
D、较纯滑
第5题:
A.搅和、阴阳
B.抄拌、阴阳
C.搅拌、摺叠
D.抄拌、摺叠