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  • 第1题:

    在法式菜肴制作中,烹制家禽一般选用的调味酒是()。

    A.白兰地

    B.白酒

    C.葡萄酒

    D.哈利酒


    参考答案:D

  • 第2题:

    烹调火腿时不宜采用的方法是______。

    A.与羊肉搭配

    B.制作干烧类菜肴

    C.用酱油调味

    D.与鱼翅搭配

    E.用色素调色


    参考答案:ABCE

  • 第3题:

    菜肴中的调味品,如油、盐、味素、调味酒等调味品是菜肴中的()。

    A.主料

    B.辅料

    C.配料

    D.调料


    调料

  • 第4题:

    在法式菜肴制作中,烹制水果一般选用的调味酒是()。

    A.白兰地

    B.甜酒

    C.葡萄酒

    D.哈利酒


    参考答案:B

  • 第5题:

    英式菜肴有家庭美肴之称,特点是:油大、味浓,调味时较多用酒,调味品大都放在餐台上由客人自己选用。


    错误