A.香槟酒
B.白酒
C.葡萄酒
D.哈利酒
1.西餐在烹制菜肴时常用()作为调料。A、葡萄酒B、白酒C、啤酒D、黄酒
2.在烹制菜肴()时,应在加热前和加热中分别进行调味。A、麻婆豆腐B、葱烧海参C、清蒸鲫鱼D、宫爆鸡丁
3.在法式菜肴制作中,烹制清汤一般选用的调味酒是()。A.白兰地B.白酒C.葡萄酒D.哈利酒
4.在烹制中餐菜肴过程中,应充分利用好西餐烹制菜肴的()。A、营养素保护措施B、调味手段C、加热手段D、原料的选用
第1题:
A.白兰地
第2题:
A.与羊肉搭配
B.制作干烧类菜肴
C.用酱油调味
D.与鱼翅搭配
E.用色素调色
第3题:
菜肴中的调味品,如油、盐、味素、调味酒等调味品是菜肴中的()。
A.主料
B.辅料
C.配料
D.调料
第4题:
B.甜酒
第5题:
英式菜肴有家庭美肴之称,特点是:油大、味浓,调味时较多用酒,调味品大都放在餐台上由客人自己选用。