鱼香大虾中大虾在油炸前要进行______处理。A.沥水B.风干C.调味D.煸炒

题目
鱼香大虾中大虾在油炸前要进行______处理。

A.沥水

B.风干

C.调味

D.煸炒

相似考题

1.蟹黄扒翅中的熟黄在烧制前要进行( )处理。A.水煮B.炒香C.油炸D.烤干

2.鱼香大虾在加热时,时间不宜太长,否则虾肉易变老,影响口感。( )此题为判断题(对，错)。

3.鱼香大虾在成熟方法上可以作变化,可以将炸的方法改为水煮或蒸,更有利于健康。( )此题为判断题(对，错)。

4.鱼香大虾中大虾在炸制前需要进行( )处理。A.去壳B.改刀C.腌制D.焯水

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  • 第1题：

    鱼香大虾在调味时,不能过早放入葱、姜、蒜,应在出锅前再加入。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    鱼香大虾预熟处理的方法是______。

    A.油煎

    B.水煮

    C.烤制

    D.油炸


    参考答案：D

  • 第3题：

    鱼香大虾在炸制大虾前需要进行______处理。

    A.去壳

    B.改刀

    C.腌制

    D.焯水


    参考答案：C

  • 第4题：

    生熏白鱼在熏制前对鱼要进行______处理。

    A.腌制

    B.风干

    C.上色

    D.蒸制


    参考答案：A

  • 第5题：

    宫保鸡丁中花生米应在______加入。

    A.煸炒时

    B.调味时

    C.勾芡前

    D.出锅前


    参考答案：D

  • 第6题：

    鱼香大虾的菜品特点有______。

    A.色泽红亮

    B.外酥内嫩

    C.味咸、甜、酸、辣

    D.刀工精细

    E.麻辣味厚


    参考答案：ABC

  • 第7题：

    鱼香大虾中不需要添加的调料有______。

    A.甜面酱

    B.泡红辣椒

    C.醋

    D.鱼香酱

    E.芝麻酱


    参考答案：ABC

  • 第8题：

    宫保鸡丁中的花生米应在()加入。

    A、煸炒时

    B、调味时

    C、勾芡前

    D、出锅前


    参考答案：D

  • 第9题：

    下列正确的卤水调配操作程序是( )。

    A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制

    B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制

    C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色

    D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色


    答案：C

  • 第10题：

    鱼香大虾中大虾在炸制前需要进行（）处理。

    • A、去壳
    • B、改刀
    • C、腌制
    • D、焯水

    正确答案:C

  • 第11题：

    九转大肠在红烧前的预熟工序是（）。

    • A、油炸
    • B、烤
    • C、煸炒
    • D、蒸

    正确答案:A

  • 第12题：

    上桌时跟辣酱油、花椒盐和甜面酱味碟的菜是（）。

    • A、炸香椿鱼
    • B、如意大虾
    • C、西法大虾
    • D、炸板鱼

    正确答案:B

  • 第13题：

    制作香糟菜时,香糟卤一般要进行______处理。

    A.过滤

    B.煮沸

    C.调味

    D.消毒


    参考答案：A

  • 第14题：

    九转大肠在炸制前,大肠要进行______处理。

    A.煮熟

    B.风干

    C.红烧

    D.上色


    参考答案：A

  • 第15题：

    糖醋黄河鲤鱼中鲤鱼剞刀前要对鱼进行______处理。

    A.清洗

    B.码味

    C.定型

    D.沥水


    参考答案：B

  • 第16题：

    西湖醋鱼在加工前要进行______处理。

    A.洗涤

    B.沥水

    C.饿养

    D.喂养


    参考答案：C

  • 第17题：

    鱼香大虾所用的辣椒是______。

    A.干辣椒

    B.泡红辣椒

    C.野山椒

    D.鲜青椒


    参考答案：B

  • 第18题：

    鱼香大虾在炒制时需要煸香的调料有______。

    A.葱

    B.蒜

    C.姜

    D.青蒜苗

    E.香菇


    参考答案：ADE

  • 第19题：

    卤水调配的操作程序是______。

    A.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制

    B.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制

    C.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色

    D.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色


    参考答案：C

  • 第20题：

    豆腐塌成泥后需要进行( )处理，然后才能调味和加工成型。

    A.蒸煮

    B.沥水

    C.搅拌

    D.烘干


    正确答案：B

  • 第21题：

    西湖醋鱼在加工前要进行（）处理。

    • A、洗涤处理
    • B、沥水处理
    • C、饿养处理
    • D、喂养处理

    正确答案:C

  • 第22题：

    鱼香大虾在油炸前要进行（）处理。

    • A、沥水处理
    • B、风干处理
    • C、调味处理
    • D、煸炒处理

    正确答案:C

  • 第23题：

    蟹黄扒翅中的熟黄在烧制前要进行（）处理。

    • A、水煮
    • B、炒香
    • C、油炸
    • D、烤干

    正确答案:B

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