白煨脐门中没有用到的调料是______。A.虾米B.胡椒粉C.蒜头D.虾籽

题目
白煨脐门中没有用到的调料是______。

A.虾米

B.胡椒粉

C.蒜头

D.虾籽

相似考题

1.根据《建设工程工程量清单计价规范》，管件制作工程量中，以“个”为计量单位的有（ ）。A．管材制虾体弯B．管道机械煨弯C．塑料管煨弯D．摔制异径管

2.由鲜虾经过去头和外壳干制而成的称为()。A.虾干B.虾米C.虾子D.金钩

3.虾米又称为()。A.虾仁B.干虾C.金钩D.虾皮

4.在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是()。A.炒蝴蝶片B.黄焖鳗鱼C.白煨脐门D.响油鳝糊

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  • 第1题：

    世界上个体最大的养殖淡水虾是()。

    A.太湖白虾

    B.日本沼虾

    C.基围虾

    D.罗氏沼虾


    参考答案：D

  • 第2题：

    白煨脐门选择的原料部位是( )。

    A.鳝鱼的尾部

    B.鳝鱼的背部

    C.鳝鱼的腹部

    D.整条鳝鱼


    正确答案：C

  • 第3题：

    白煨脐门可以采用生鳝鱼带骨一起煨制,汤汁会更浓厚。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第4题：

    白煨脐门煨制的时间是______。

    A.1h

    B.2h

    C.3h

    D.4h


    参考答案：A

  • 第5题：

    食用脆皮大肠时,用于蘸料调味碟的调料有______。

    A.蒜茸

    B.胡椒粉

    C.咖喱粉

    D.辣椒末

    E.糖、醋


    参考答案：ABC

  • 第6题：

    白煨脐门的特点有______。

    A.色泽浓白

    B.汤汁清澈

    C.质感软烂

    D.口味香辣

    E.质地爽滑


    参考答案：AD

  • 第7题：

    九转大肠用到的香辛调料有______。

    A.胡椒粉

    B.丁香粉

    C.咖喱粉

    D.肉桂粉

    E.砂仁粉


    参考答案：BCE

  • 第8题：

    目前在我国淡水养殖业中的大型虾类品种是______。

    A.太湖白虾

    B.对虾

    C.米虾

    D.罗氏沼虾


    参考答案：D

  • 第9题：

    白煨脐门煨制的时间是()。

    A、1小时

    B、2小时

    C、3小时

    D、4小时


    参考答案：A

  • 第10题：

    肉豆蔻煨制用到的辅料有

    A.草纸
    B.麦麸
    C.滑石粉
    D.蛤粉
    E.面粉

    答案：B,C,E
    解析：
    本题的考点为肉豆蔻的炮制方法。肉豆蔻的炮制方法有麦麸煨、滑石粉煨、面裹煨。①麦麸煨：取麦麸和肉豆蔻同置锅内，用文火加热并适当翻动，至麦麸呈焦黄色时，肉豆蔻呈深棕色时取出，筛去麦麸，放凉。②滑石粉煨：将滑石粉置锅内，加热炒至灵活状态，投入肉豆蔻，翻埋至肉豆蔻呈深棕色并有香气飘逸时取出，筛去滑石粉。放凉，用时捣碎。③面裹煨：取面粉加适量水做成团块，再压成薄片，将肉豆蔻逐个包裹，或将肉豆蔻表面用水湿润，如水泛丸法包裹面粉，再湿润包裹至3～4层，晒至半干，投入已炒热的滑石粉锅中，适当翻动，至面皮呈焦黄色时取出，筛去滑石粉，放凉，剥去面皮。用时捣碎。

  • 第11题：

    白煨脐门选择的原料部位是（）。

    • A、鳝鱼的尾部
    • B、鳝鱼的背部
    • C、鳝鱼的腹部
    • D、整条鳝鱼

    正确答案:C

  • 第12题：

    制作白煨脐门时不能加入（），否则影响汤的口味。


    正确答案:白醋

  • 第13题：

    不是白虾、鹰爪虾的干制品原料是()。

    A.海米

    B.虾仁

    C.开洋

    D.金钩

    E.鳐鱼


    参考答案：B

  • 第14题：

    白煨脐门属于煨菜,所以火候要采用中火,使汤汁浓白。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第15题：

    白煨脐门的取料方法属于______。

    A.生料去骨取肉

    B.熟料去骨取肉

    C.取带骨的生料

    D.取带骨的熟料


    参考答案：B

  • 第16题：

    豆瓣鲜鱼中用到的咸味调料有______。

    A.郫县豆瓣酱

    B.甜面酱

    C.辣酱

    D.酱油

    E.盐


    参考答案：ACD

  • 第17题：

    水煮牛肉必有的调料是______。

    A.郫县豆瓣酱

    B.糟汁

    C.花椒

    D.胡椒粉

    E.甜面酱


    参考答案：AE

  • 第18题：

    软兜鳝鱼在烫制必须添加的调料有______。

    A.盐

    B.酱油

    C.蒜头

    D.醋

    E.胡椒


    参考答案：ADE

  • 第19题：

    白煨脐门必须使用的调料有______。

    A.蒜头

    B.麻油

    C.鸡精

    D.胡椒粉

    E.盐


    参考答案：AC

  • 第20题：

    需要去除虾线的原料有( )。

    A.竹节虾

    B.基围虾

    C.罗氏沼虾

    D.虾米

    E.江白虾


    正确答案：ABC

  • 第21题：

    以下哪个命题是正确的?（　　）

    A.虾和蚯蚓是节肢动物门
    B.虾和蚯蚓是环节动物门
    C.虾和蝗虫是节肢动物门
    D.虾和蝗虫是昆虫纲动物

    答案：C
    解析：
    节肢动物门是动物界最大的一门，通称节肢动物，包括人们熟知的虾、蟹、蜘蛛、蚊、蝇、蜈蚣以及已绝灭的三叶虫等。蝗虫是昆虫纲直翅目昆虫。昆虫纲是节肢动物门 下的一个纲，而蚯蚓是环节动物门的动物，所以本题选C。

  • 第22题：

    被称为“太湖三白”的是( )。

    A.白鲢
    B.白鱼
    C.银鱼
    D.白虾
    E.莲藕

    答案：B,C,D
    解析：
    “太湖三白”—白鱼、银鱼、白虾。

  • 第23题：

    需要去除虾线的原料有（）。

    • A、竹节虾
    • B、基围虾
    • C、罗氏沼虾
    • D、虾米
    • E、江白虾

    正确答案:A,B,C

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