清炖菜品的工艺要求有______。A.汤汁清B.不挂糊C.不油炸D.不改刀E.不添加调味品

题目
清炖菜品的工艺要求有______。

A.汤汁清

B.不挂糊

C.不油炸

D.不改刀

E.不添加调味品

相似考题

1.煨菜与炖菜相比，不同的是( )。A.汤汁的色泽B.加热的时间C.原料的选择范围D.加热的器皿E.菜品的质感

2.清炖菜品因时间较长,故原料不宜改刀,以整只原料为主。( )此题为判断题(对，错)。

3.煨菜的时间一般比炖菜的时间稍短,是因为______。A.煨菜的火力比炖菜大B.煨菜的原料比炖菜少C.煨菜的汤汁比炖菜少D.煨菜的原料比炖菜大

4.炖菜的原料选择范围很广,绿色的植物原料是主要的选择对象,如炖菜核等。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    适合炖菜的原料有______。

    A.禽类

    B.畜类

    C.油菜

    D.苹果

    E.菜花


    参考答案：AB

  • 第2题：

    生搓法适合作______用的无鳞鱼的黏液去除,这样可保持原料的脆嫩口感。

    A.生炒菜品

    B.熟炒菜品

    C.红焖菜肴

    D.清炖菜肴


    参考答案：A

  • 第3题：

    络筒工序的工艺参数有:络筒速度、络筒张力、清纱工艺、筒子绕纱长度、接头要求、导纱距离、卷绕密度。


    络筒速度、导纱距离、张力装置形式及工艺参数、清纱器形式及工艺参数、结头规格、筒子卷绕密度、筒子卷绕长度。合理的工艺应达到：纱线减磨保伸，缩小筒子内部、筒子之间的张力差异和卷绕密度差异，良好的筒子卷绕成形，合理的去疵、去杂和毛羽减少作用。

  • 第4题：

    不适合炖菜的工艺条件有______。

    A.勾芡

    B.中火

    C.淋油

    D.小火

    E.选用不锈钢锅具炖制


    参考答案：ABCE

  • 第5题：

    下列烹调方法中( )在火候上要求急火热油速成。

    A、炖菜

    B、软炸

    C、爆菜

    D、熘菜


    答案：C 

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