清炖菜品因时间较长,故原料不宜改刀,以整只原料为主。( )此题为判断题(对，错)。
题目
此题为判断题(对，错)。
相似考题
参考答案和解析
更多“清炖菜品因时间较长,故原料不宜改刀,以整只原料为主。( ) 此题为判断题(对，错)。”相关问题
-
第1题：
挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第2题：
跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上,刀与原料同时起落的一种刀法.
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
-
第3题：
刀工技术对甜馅原料的加工没有任何影响。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第4题：
煨菜的时间一般比炖菜短,所以煨菜以菜为主,以汤为辅。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第5题：
冷菜垫底的原料也要注意刀工成型的审美要求。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
-
第6题：
经过刀工美化的原料可以更方便调理原料的滋味。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
-
第7题：
葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3／4,刀距为1.2~1.5 cm的斜向平行刀纹。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
-
第8题：
剞刀虽然扩大了原料的面积,但不利于原料中异味的散发及卤汁的裹附。 ( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第9题：
同一种原料因挂糊品种不同,可以形成不同风味的菜品。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
-
第10题：
红色芡汁多以酱油、酱品为调色原料。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第11题：
剞可将原料旬上各种刀纹,可以划断.
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
-
第12题：
制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第13题：
拼盘关键:每层使用锯齿片的长度要提前计算出,以便原料的改刀成形正确,适应层层的需要.
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第14题：
古希腊妇女所使用的面膜以珍珠粉为主要原料。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第15题：
糟制原料在煮制时以刚断生为好,不宜久煮。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
-
第16题：
炖菜的原料选择范围很广,绿色的植物原料是主要的选择对象,如炖菜核等。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第17题：
经过刀工美化处理之后的原料不便于食用。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第18题：
篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度1／ 2、刀距为2~3 mm的平行刀纹。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第19题：
剞刀就是为美化原料形式服务的。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第20题：
剞刀扩大了原料的体表面积,便于原料中异味的散发,缩短原料的成熟时间。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
-
第21题：
刀工技法亦称刀法,是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
-
第22题：
直刀劈是左手举刀,对准要劈开的原料,用力劈断.
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
-
第23题：
龙穿凤翼菜品中用于穿制的原料是因定的，其他原料不能代替。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×