煨菜的时间一般比炖菜的时间稍短,是因为______。A.煨菜的火力比炖菜大B.煨菜的原料比炖菜少C.煨菜的汤汁比炖菜少D.煨菜的原料比炖菜大

题目
煨菜的时间一般比炖菜的时间稍短,是因为______。

A.煨菜的火力比炖菜大

B.煨菜的原料比炖菜少

C.煨菜的汤汁比炖菜少

D.煨菜的原料比炖菜大

相似考题

1.煨菜与炖菜相比，不同的是( )。A.汤汁的色泽B.加热的时间C.原料的选择范围D.加热的器皿E.菜品的质感

2.煨制菜品的加热时间应控制在3h以上。( )此题为判断题(对，错)。

3.煨制鱼汤时,因鱼肉比较细嫩,故加热时间比一般煨制菜品要短。( )此题为判断题(对，错)。

4.煨菜的时间一般比炖菜短,所以煨菜以菜为主,以汤为辅。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    煨菜与炖菜相比相同的是______。

    A.菜品质感

    B.原料的选择范围

    C.重视汤也重视菜

    D.加热器皿

    E.加热时间


    参考答案：BC

  • 第2题：

    下列烹调方法中( )在火候上要求急火热油速成。

    A、炖菜

    B、软炸

    C、爆菜

    D、熘菜


    答案：C 

  • 第3题：

    煨的成菜特点，或汤菜交融，亦菜亦汤


    形态完整

  • 第4题：

    不适合煨菜的工艺条件有______。

    A.中火

    B.小火

    C.加热时间不超过0.5h

    D.炊具选用铜锅

    E.炊具选用砂锅


    参考答案：ABC

  • 第5题：

    总大肠菌数作为水质污染指标的理由

    A、数目多、生存时间较致病菌稍短，抵抗力较芽孢弱

    B、数目多、生存时间与致病菌相近，检测方法较容易

    C、数目多、生存时间比致病菌长，检测办法较容易

    D、数目一般、生存时间较致病菌较长，检测办法较难

    E、数目一般、生存时间与致病菌相近，检测办法尚能掌握


    参考答案：B

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