煨制鱼汤时,因鱼肉比较细嫩,故加热时间比一般煨制菜品要短。( )此题为判断题(对，错)。

题目
煨制鱼汤时,因鱼肉比较细嫩,故加热时间比一般煨制菜品要短。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.下列关于煨法说法正确的是()。A、药物应大小分档，以免受热不均匀B、煨制时辅料用量较大C、炮制的目的是除去药物中部分挥发性及刺激性成分D、煨制时一般用文火缓缓加热E、煨制后可以缓和药性

2.煨菜的时间一般比炖菜短,所以煨菜以菜为主,以汤为辅。( )此题为判断题(对，错)。

3.煨制菜品的加热时间应控制在3h以上。( )此题为判断题(对，错)。

4.下列有关煨法炮制药物的叙述，正确的是A、煨制时辅料的用量比炒制时用量多B、煨制时辅料的用量比炒制时用量少C、煨制时的温度比炒制时高D、煨制时的温度比炒制时低E、煨制的目的是利用辅料吸去部分挥发性及刺激性的成分

更多“煨制鱼汤时,因鱼肉比较细嫩,故加热时间比一般煨制菜品要短。( ) ”相关问题

  • 第1题：

    关于煨法炮制药物叙述正确的是

    A.煨制时辅料的用量比炒制时用量多

    B.煨制时辅料的用量比炒制时用量少

    C.煨制时的温度比炒制时高

    D.煨制时的温度比炒制时低

    E.煨制的目的是利用辅料吸去部分挥发性及刺激性的成分


    正确答案：ADE
    本题考查煨法的操作要点。用滑石粉或麦麸煨，不同于炒法中的加滑石粉烫炒，加麦麸炒。在辅料量及加辅料方法、受热程度和时间诸方面有所区别。一般煨法的辅料与药物同置锅内，且辅料用量较大，煨制时火力较小，时间较长。煨法的目的是除去药物中部分挥发性及刺激性成分，从而降低副作用，或缓和药性，增强疗效。

  • 第2题：

    下列有关煨法炮制药物的叙述，正确的是

    A.煨制时辅料的用量比炒制时用量多
    B.煨制时辅料的用量比炒制时用量少
    C.煨制时的温度比炒制时高
    D.煨制时的温度比炒制时低
    E.煨制的目的是利用辅料吸去部分挥发性及刺激性的成分

    答案：A,D,E
    解析：
    本题考查煨法的操作要点。用滑石粉或麦麸煨，不同于炒法中的加滑石粉烫炒，加麦麸炒。在辅料量及加辅料方法、受热程度和时间诸方面有所区别。一般煨法的辅料与药物同置锅内，且辅料用量较大，煨制时火力较小，时间较长。煨法的目的是除去药物中部分挥发性及刺激性成分，从而降低副作用，或缓和药性，增强疗效。

  • 第3题：

    下列有关煨法炮制药物的叙述，正确的是（）

    A煨制时辅料的用量比炒制时用量多

    B煨制时辅料的用量比炒制时用量少

    C煨制时的温度比炒制时高

    D煨制时的温度比炒制时低


    A,D,E
    本题考查煨法的操作要点。用滑石粉或麦麸煨，不同于炒法中的加滑石粉烫炒，加麦麸炒。在辅料量及加辅料方法、受热程度和时间诸方面有所区别。一般煨法的辅料与药物同置锅内，且辅料用量较大，煨制时火力较小，时间较长。煨法的目的是除去药物中部分挥发性及刺激性成分，从而降低副作用，或缓和药性，增强疗效。

  • 第4题：

    肉豆蔻煨制方法有麦麸煨、面裹煨、滑石粉煨，毒性顺序是（ ）。

    A．生品>麦麸煨>滑石粉煨>面煨

    B．生品>滑石粉煨>麦麸煨>面煨

    C．生品>麦麸煨>面煨>滑石粉煨

    D．生品>面煨>麦麸煨>滑石粉煨

    E．生品>滑石粉煨>面煨>麦麸煨


    正确答案：B

  • 第5题：

    下列关于煨法说法正确的是

    A. 药物应大小分档，以免受热不均匀
    B. 煨制时辅料用量较大
    C. 炮制的目的是除去药物中部分挥发性及刺激性成分
    D. 煨制时一般用文火缓缓加热
    E. 煨制后可以缓和药性

    答案：A,B,C,D,E
    解析：
    煨法的注意事项：①药物应大小分档，以免受热不均匀。②煨制时辅料用量较大，以便于药物受热均匀和吸附油质。③煨制时火力不宜过强，一般以文火缓缓加热，并适当翻动。
    煨法的目的：①除去药物中部分挥发性及刺激性成分，从而降低副作用。如肉豆蔻。②增强疗效。如肉豆蔻。③缓和药性。如诃子、葛根。

相关内容