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  • 第1题:

    樟茶鸭子中鸭子在蒸制时不需要添加的调味料有______。

    A.洋葱

    B.饴糖

    C.香糟

    D.黄油

    E.胡椒粉


    参考答案:ABD

  • 第2题:

    樟茶鸭子的前期热处理需要经过腌→熏→蒸→炸。()

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第3题:

    樟茶鸭子是广东风味菜。


    错误

  • 第4题:

    樟茶鸭子的特点有______。

    A.金红油润

    B.外酥内嫩

    C.口味微带麻辣

    D.带有樟叶和茉莉花的香味

    E.操作简单方便


    参考答案:CD

  • 第5题:

    前期热处理需要经过熏和蒸的是()。

    A、广东烧鸭

    B、炸蒸鸭子

    C、樟茶鸭子

    D、北京烤鸭


    参考答案:C