大良炒鲜奶的菜品特点有______。A.口感软滑B.主色洁白如雪C.奶香浓郁D.色泽淡黄E.口味咸甜

题目
大良炒鲜奶的菜品特点有______。

A.口感软滑

B.主色洁白如雪

C.奶香浓郁

D.色泽淡黄

E.口味咸甜

相似考题

1.大良炒鲜奶的配料一般在______。A.炒奶前放入B.炒奶的过程中放入C.牛奶凝固后放入D.炒制过程中分次加入

2.家常海参的菜品特点有______。A.色泽红亮B.微辣香鲜C.海鲜软嫩D.汤汁清澈E.色泽淡雅

3.琉璃菜品的特色有______。A.外壳明亮B.外壳酥脆C.味道香甜D.色泽洁白E.外层焦香

4.鱼香大虾的菜品特点有______。A.色泽红亮B.外酥内嫩C.味咸、甜、酸、辣D.刀工精细E.麻辣味厚

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  • 第1题：

    桂花糖藕的特点是______。

    A.藕软烂

    B.口味香甜

    C.色泽洁白

    D.质地爽滑

    E.口味香辣


    参考答案：ABC

  • 第2题：

    糖醋黄河鲤鱼的菜品特点是______。

    A.稍带咸鲜

    B.色泽红亮

    C.明油包芡

    D.外酥内嫩

    E.口味酸甜


    参考答案：ABC

  • 第3题：

    锅贴鳝鱼的特点有______。

    A.色泽悦目

    B.质感软嫩

    C.口味香辣

    D.口味鲜咸

    E.刀工精细


    参考答案：CD

  • 第4题：

    拔丝的糖浆冷却后有______特点。

    A.色泽淡黄

    B.透明

    C.脆硬

    D.黏糯

    E.色洁白


    参考答案：ABC

  • 第5题：

    白煨脐门的特点有______。

    A.色泽浓白

    B.汤汁清澈

    C.质感软烂

    D.口味香辣

    E.质地爽滑


    参考答案：AD

  • 第6题：

    清炖鸡孚的特点有______。

    A.汤汁浓白

    B.汤汁清澈

    C.口味鲜咸

    D.口味咸甜

    E.质感软烂


    参考答案：ABC

  • 第7题：

    清炖鸡孚的菜品特点是( )。

    A.汤汁浓白

    B.汤汁清嫩

    C.口味咸鲜

    D.口味咸甜

    E.质感软烂


    正确答案：BCE

  • 第8题：

    客家菜口味上的特点是（）。

    • A、清、鲜、爽、嫩、滑
    • B、注重鲜味，偏重香与甜
    • C、偏于浓郁，重油，主咸，偏香
    • D、清淡、香辣、软滑

    正确答案:C

  • 第9题：

    玉米面发糕的成品特点是色泽浅黄、（）、香味甘甜浓郁。

    • A、口感暄软
    • B、口感鲜香
    • C、筋道利口
    • D、细腻爽滑

    正确答案:A

  • 第10题：

    滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。

    • A、滑嫩
    • B、软嫩
    • C、鲜嫩
    • D、焦嫩

    正确答案:A

  • 第11题：

    京酱肉丝的成品特点是：口味（）微甜，酱香浓郁，风味独特。

    • A、酸甜
    • B、咸鲜
    • C、香辣
    • D、咸香

    正确答案:D

  • 第12题：

    广东菜在口味上清、香、酥、脆、浓、咸、（）、辣、苦、鲜五滋六味皆备。

    • A、烂、糯
    • B、涩、滑
    • C、甜、酸
    • D、软、糯

    正确答案:C

  • 第13题：

    糟熘三白的菜品特点是______。

    A.色泽红亮

    B.明油包芡

    C.糟香浓郁

    D.洁白素雅

    E.软嫩清鲜


    参考答案：CDE

  • 第14题：

    蒜香骨的菜品特点有______。

    A.色泽金红

    B.外酥内嫩

    C.蒜香浓郁

    D.酸甜爽口

    E.明油包芡


    参考答案：ABC

  • 第15题：

    爽口牛丸的菜品特点有______。

    A.口感细嫩

    B.口感爽脆

    C.汤汁清澈

    D.口味酸甜

    E.色泽洁白


    参考答案：ABE

  • 第16题：

    京葱扒鸭的菜品特点有______。

    A.色泽红亮

    B.质感酥烂

    C.外脆内嫩

    D.口味甜咸

    E.刀工精细


    参考答案：AB

  • 第17题：

    大良炒鲜奶的操作关键有______。

    A.牛奶要新鲜

    B.牛奶浓度要高于30%

    C.各种主辅料的比例要准确

    D.必须用猪油炒制才能保证色泽洁白

    E.牛奶必须冷冻后直接炒制


    参考答案：ABC

  • 第18题：

    豆蓉馅的特点是清香软滑、()、有浓郁的豆香味。

    A.甜中带香

    B.甜中带辣

    C.甜中带咸

    D.软滑香甜


    参考答案：C

  • 第19题：

    干煸菜的口味特点是（）。

    • A、香甜麻辣、干香
    • B、咸酸麻辣、干香
    • C、咸甜麻辣、干香
    • D、咸鲜麻辣、干香

    正确答案:D

  • 第20题：

    大良炒鲜奶主要成品特点是：色泽洁白，（），奶香浓郁等。

    • A、软滑香嫩
    • B、清香爽口
    • C、咸香微甜
    • D、汁浓味厚

    正确答案:A

  • 第21题：

    熘鱼片的特色是：色泽洁白，味（），质滑嫩，包汁芡明亮。

    • A、鲜咸
    • B、咸甜
    • C、鲜甜
    • D、香辣

    正确答案:A

  • 第22题：

    清炖鸡孚的菜品特点是（）。

    • A、汤汁浓白
    • B、汤汁清嫩
    • C、口味咸鲜
    • D、口味咸甜
    • E、质感软烂

    正确答案:B,C,E

  • 第23题：

    属于客家菜的特点有（）。

    • A、主料突出，配料不多
    • B、善烹禽畜肉料
    • C、口味上偏于浓郁，重油，主咸
    • D、筵席菜品讲究规格、配套和上菜顺序等

    正确答案:A,B,C

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