大良炒鲜奶的配料一般在______。A.炒奶前放入B.炒奶的过程中放入C.牛奶凝固后放入D.炒制过程中分次加入

题目
大良炒鲜奶的配料一般在______。

A.炒奶前放入

B.炒奶的过程中放入

C.牛奶凝固后放入

D.炒制过程中分次加入

相似考题

1.大良炒鲜奶中的火腿茸可以调节菜肴的咸味,菜肴如果淡了可以多放一点。( )此题为判断题(对，错)。

2.大良炒鲜奶在选择蛋清时一定要新鲜,而且不宜过分搅打,以便于凝固成型。( )此题为判断题(对，错)。

3.大良炒鲜奶选用的牛奶浓度应为______以上。A.10%B.20%C.30%D.60%

4.制作大良炒鲜奶时,牛奶在炒制前要放在冰箱中保存,用时取出直接炒制。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    大良炒鲜奶不需要添加的辅料是______。

    A.蟹肉

    B.鸡肝

    C.火腿茸

    D.鲜鱼肉


    参考答案：D

  • 第2题：

    大良炒鲜奶的菜品特点有______。

    A.口感软滑

    B.主色洁白如雪

    C.奶香浓郁

    D.色泽淡黄

    E.口味咸甜


    参考答案：CDE

  • 第3题：

    大良炒鲜奶的配料一般在()放入。

    A、炒奶前放入牛奶中

    B、炒奶的过程中

    C、牛奶凝固后

    D、炒制过程中分次


    参考答案：A

  • 第4题：

    大良炒鲜奶的操作关键有______。

    A.牛奶要新鲜

    B.牛奶浓度要高于30%

    C.各种主辅料的比例要准确

    D.必须用猪油炒制才能保证色泽洁白

    E.牛奶必须冷冻后直接炒制


    参考答案：ABC

  • 第5题：

    大良炒鲜奶中起凝固作用的原料有______。

    A.面粉

    B.鸡蛋清

    C.鹰粟粉

    D.虾仁

    E.盐


    参考答案：CD

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