此题为判断题(对,错)。
第1题:
A.蟹肉
B.鸡肝
C.火腿茸
D.鲜鱼肉
第2题:
A.牛奶要新鲜
B.牛奶浓度要高于30%
C.各种主辅料的比例要准确
D.必须用猪油炒制才能保证色泽洁白
E.牛奶必须冷冻后直接炒制
第3题:
大良炒鲜奶的配料一般在()放入。
A、炒奶前放入牛奶中
B、炒奶的过程中
C、牛奶凝固后
D、炒制过程中分次
第4题:
A.炒奶前放入
B.炒奶的过程中放入
C.牛奶凝固后放入
D.炒制过程中分次加入
第5题:
A.面粉
B.鸡蛋清
C.鹰粟粉
D.虾仁
E.盐