面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为( )。A.有弹性的面团B.有延伸性面团C.既有一定弹性又有一定塑性的面团D.既有一定弹性又有一定延伸性的面团

题目

面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为( )。

A.有弹性的面团

B.有延伸性面团

C.既有一定弹性又有一定塑性的面团

D.既有一定弹性又有一定延伸性的面团


相似考题
参考答案和解析
正确答案:D
更多“面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋 ”相关问题
  • 第1题:

    面团可以通过搅拌、充分混合所有原料,使面粉等干性原料得到完全的水化作用,加速面筋的成型。


    错误

  • 第2题:

    面粉与水接触时,首先在接触表面形成面筋,这层面筋膜阻碍了水的浸透,但和面时的搅拌能破坏这层膜,使水化作用得以不断进行。搅拌过程促进了小麦面粉中麦醇溶蛋白和麦谷蛋白的相互作用,形成面筋网络结构,其中________起着重要作用。

    A.氢键

    B.疏水键

    C.单肽键

    D.二硫键


    ×

  • 第3题:

    面团调制过程又称为和面或搅拌过程。面团调制可分为_____________阶段。

    A.原料混合阶段

    B.面筋扩展阶段

    C.搅拌完成阶段

    D.面筋形成阶段


    原料混合阶段;面筋扩展阶段;搅拌完成阶段;面筋形成阶段

  • 第4题:

    18、面团可以通过搅拌、充分混合所有原料,使面粉等干性原料得到完全的水化作用,加速面筋的成型。


    正确

  • 第5题:

    制作软式面包的加料操作是先将面粉、糖、盐、加入和面机,边搅拌边加入稀奶油和水,搅拌8min之后,等面团基本形成,加入黄油。搅拌8min之后,加快搅拌速度,形成更延展的面筋,等面团形成手套膜阶段后,可停止搅拌。


    C