参考答案和解析
参考答案:错误
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  • 第1题:

    加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前,先用调料影响主料,使主料先有一定的基础味,同时达到除异味、增美味的作用又称()。

    A、辅助调味

    B、合成调味

    C、基础调味

    D、风味调味


    参考答案:C

  • 第2题:

    习惯上将热菜在加热之前的调味叫做( )

    A、定型调味

    B、补充调味

    C、基础调味

    D、辅助调味


    答案:C

  • 第3题:

    调味的方法根据加入调料的时间和作用,大致可分为基本调味、()和辅助调味三种。


    定性调味

  • 第4题:

    烤制和涮制的菜肴调味方法主要方法是( )

    A、码位调理形式

    B、定型调味形式

    C、基础调味形式

    D、辅助调味形式


    答案:D

  • 第5题:

    习惯上将热菜在加热之前的调味叫做( )。

    A、定型调味

    B、补充调味

    C、基础调味

    D、辅助调味


    答案:C