A.保持原料本身特有滋味
B.保持地方和民族固有菜式风味
C.保持原料本身的美好滋味
D.保持调料本身的美好滋味
E.减少调料的用量
F.减少调料的品种
第1题:
A.码味调理形式
B.定型调味形式
C.基础调味形式
D.辅助调味形式
第2题:
传统菜肴“宫保鸡丁”的调味方法属于( )
A、基础式调味
B、使用淡色调味
C、保持地方传统风味
D、不用辣椒调味
第3题:
英式菜肴有家庭美肴之称,特点是:油大、味浓,调味时较多用酒,调味品大都放在餐台上由客人自己选用。
第4题:
A、原料
B、菜形
C、菜品
D、菜色
第5题:
通过调味可保持菜肴本味的正确叙述是( )
A、使用淡味调料
B、使用淡色调料
C、保持地方传统风味
D、肌间脂肪沉积量大