通过调味能保持菜肴本昧,指的是保持鲜美味和______。A.使用淡味调料B.使用淡色调料C.保持地方传统风味D.不用辣椒调味

题目
通过调味能保持菜肴本昧,指的是保持鲜美味和______。

A.使用淡味调料

B.使用淡色调料

C.保持地方传统风味

D.不用辣椒调味

相似考题

1.熬菜的制作方法比较简单，保持菜肴原汤原味，酥烂不腻，味道鲜香。()

2.菜肴的香味主要是指当食物______以后表现出来的嗅觉风味。A.长时间加热B.加热和调昧C.调味确定D.加热前和调味

3.通过调味来保持菜肴本味的基本要求是______。A.保持原料本身特有滋味B.保持地方和民族固有菜式风味C.保持原料本身的美好滋味D.保持调料本身的美好滋味E.减少调料的用量F.减少调料的品种

4.调味品原料在烹调中的作用:除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和()的作用。

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  • 第1题：

    保持菜肴本味是为了原料自然之味和()之标准。

    A、原料

    B、菜形

    C、菜品

    D、菜色


    参考答案：C

  • 第2题：

    通过调味可保持菜肴本味的正确叙述是( )

    A、使用淡味调料

    B、使用淡色调料

    C、保持地方传统风味

    D、肌间脂肪沉积量大


    答案：C 

  • 第3题：

    茶餐指的是用茶叶的鲜叶进行加工，烹饪而成的菜肴。


    错误

  • 第4题：

    传统菜肴“宫保鸡丁”的调味方法属于( )

    A、基础式调味

    B、使用淡色调味

    C、保持地方传统风味

    D、不用辣椒调味


    答案：C

  • 第5题：

    关于粤菜，以下说法正确的是()

    A.选料广博奇杂-菜肴新颖奇异
    B.汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺
    C.讲究调味醇正，口味偏于咸鲜
    D.口味清淡，重汤菜
    E.追求本味，清鲜平和，适应性强

    答案：A,D
    解析：

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