蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而加入碱的效果则恰恰相反。判断对错

题目

蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而加入碱的效果则恰恰相反。

判断对错

相似考题

1.为保持绿色蔬菜的鲜艳碧绿,应先放入沸水锅里汆水,随即捞出冲凉,最后烹调。( )此题为判断题(对，错)。

2.加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。()此题为判断题(对，错)。

3.在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（ ）此题为判断题(对，错)。

4.蔬菜加工企业为了制止蔬菜在远程运输、贮藏等环节中腐臭变质及高温杀死病菌时对蔬菜营养成分的破坏，对蔬菜进行真空脱水。其原理是（ ）。 A．真空环境的温度极低，可以使蔬菜中的水分快速凝集并升华 B．真空环境的温度很高，可以使蔬菜中的水分瞬间从液体变为气体 C．真空环境的空气疏密程度很小，可快速提高蔬菜中水分子的运动速率 D．真空环境的大气压力很低，大大降低了水的沸点，使蔬菜中的水分快速从液体变为气体

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  • 第1题：

    在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（　　）


    答案：对
    解析：
    维生素C又名抗坏血酸，呈微酸性，醋主要成分是醋酸，可对维生素C起保护作用。

  • 第2题：

    蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先切后洗，以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。


    错误

  • 第3题：

    烹调蔬菜时,加醋可减少维生素B、C的损失。


    正确

  • 第4题：

    【判断题】在烹调蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。

    A．Y.是

    B．N.否


    正确

  • 第5题：

    76、烹调蔬菜时,加醋可减少维生素B、C的损失。


    正确

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