配菜基本方法有一般菜与()两种。A、高档菜B、筵席菜C、花色菜D、家常菜

题目

配菜基本方法有一般菜与()两种。

A、高档菜

B、筵席菜

C、花色菜

D、家常菜

相似考题

1.配菜的基本方法分为()等几种。A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜B.热菜配菜和冷菜配菜C.荤菜配菜和素菜配菜D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜

2.冷菜是筵席的“( )”和“先锋官”,在筵席中起举足轻重的作用。A.脸面B.看菜C.头菜D.压轴菜

3.“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）法。A、蒸B、卷C、包D、捆

4.根据配菜对象分类，配菜可分为( )等几种类型A.热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜B.热菜配菜和冷菜配菜C.荤菜配菜和素菜配菜D.筵席配菜和零点配菜

参考答案和解析
答案：C
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  • 第1题：

    “荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）。

    • A、蒸
    • B、卷
    • C、包
    • D、捆

    正确答案:C

  • 第2题：

    根据对象，配菜可分为热菜配菜和冷菜配菜两种类型。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    搭配菜品可从（）中选择最多（）菜品作为推荐搭配菜品组合，方便消费者做菜品决策（）

    • A、商家录入招牌菜；5个
    • B、网友推荐菜；4个
    • C、商家录入招牌菜和网友推荐菜；4个
    • D、商家录入招牌菜和网友推荐菜；5个

    正确答案:C

  • 第4题：

    对菜软炒生鱼片进行配菜，它属于（）

    • A、热菜配菜
    • B、冷菜配菜
    • C、熟料配菜
    • D、设计配菜

    正确答案:A

  • 第5题：

    配菜的基本方法分为（）等几种。

    • A、配散单菜配菜和配筵席菜配菜
    • B、荤菜配菜和素菜配菜
    • C、热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜
    • D、热菜配菜和冷菜配菜

    正确答案:A

  • 第6题：

    烩菜的特点（）。

    • A、原料两种以上
    • B、原料有陈菜
    • C、随意配菜
    • D、无汤汁

    正确答案:A

  • 第7题：

    根据配菜对象分类，配菜可分为（）等几种类型

    • A、热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜
    • B、热菜配菜和冷菜配菜
    • C、荤菜配菜和素菜配菜
    • D、筵席配菜和零点配菜

    正确答案:B

  • 第8题：

    配菜有多种类型，根据配菜目的划分，配菜可以分为（）类型。

    • A、热菜配菜与冷菜配菜两种
    • B、设计配菜与配料两种
    • C、筵席配菜与散单配菜两种
    • D、生料配菜与熟料配菜两种

    正确答案:B

  • 第9题：

    中国菜的品种繁多，花色丰富，与（）多样有很大关系，尤其是对花色菜。

    • A、制作手法
    • B、烹调方法
    • C、切制方法
    • D、配菜手法

    正确答案:D

  • 第10题：

    热菜配菜就是选取生料为烹制热菜而配菜。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    川菜由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。（）


    正确答案:正确

  • 第12题：

    判断题
    川菜由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    家常菜


    正确答案: 家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。家常菜，是中菜的源头，也是地方风味菜系的组成基础；家庭利用现有的调味品也可以炒制出来的菜肴

  • 第14题：

    根据配菜的目的，配菜可分为冷菜配菜和热菜配菜两种类型。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    冷菜是筵席中（）的菜品。

    • A、一般
    • B、高档
    • C、可有可无
    • D、不可缺少

    正确答案:D

  • 第16题：

    根据配菜对象来分类配菜可分为（）等类型。（

    • A、热菜配菜和冷菜配菜
    • B、半制成品配菜和热菜配菜
    • C、半制成品配菜和冷菜配菜
    • D、半制成品配菜、热菜配菜和冷菜配菜

    正确答案:A

  • 第17题：

    胶东地方菜以烹制家常菜驰名。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    花色热菜又称为（）。

    • A、拼摆热菜
    • B、观赏热菜
    • C、展示热菜
    • D、造型热菜

    正确答案:D

  • 第19题：

    配菜的基本方法分为（）等几种。

    • A、配散单菜配菜和陪宴席菜配菜
    • B、热菜配菜和冷菜配菜
    • C、荤菜配菜和素菜配菜
    • D、热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜

    正确答案:A

  • 第20题：

    配菜的质量还包括其工作中的程序，要严格防止和杜绝（）配重菜和配蒲。

    • A、配多菜
    • B、配错菜
    • C、配少菜
    • D、乱配菜

    正确答案:B

  • 第21题：

    筵席和特色菜点的毛利率应（）一般菜点。


    正确答案:高于

  • 第22题：

    川菜传统菜中的“烧白”，“粉蒸肉”属于（）

    • A、家常菜式
    • B、三蒸九扣菜式
    • C、大众便餐菜式
    • D、民间小吃菜式

    正确答案:B

  • 第23题：

    单选题
    “全羊席”筵席属于（）。
    A

    少数民族菜

    B

    药膳

    C

    官府菜

    D

    宫廷菜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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