冷菜是筵席的“( )”和“先锋官”,在筵席中起举足轻重的作用。A.脸面B.看菜C.头菜D.压轴菜

题目
冷菜是筵席的“( )”和“先锋官”,在筵席中起举足轻重的作用。

A.脸面

B.看菜

C.头菜

D.压轴菜

相似考题

1.筵席菜点组合中，冷菜能起到( )。A.增强B.烘托C.调动D.启动

2.冷菜是筵席中()的菜品。A.一般B.高档C.可有可无D.不可缺少

3.进行筵席制作加工必须熟悉筵席规格和上菜要求。()

4.面点在筵席中的作用有哪些?

参考答案和解析
参考答案：A
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  • 第1题：

    现代筵席和传统筵席分类是有一定区别的。()


    参考答案：√

  • 第2题：

    设计筵席菜单时,冷菜成本约占筵席成本的( )较为适宜。

    A.5%

    B.15%

    C.50%

    D.70%


    参考答案：B

  • 第3题：

    13、冷菜是各种筵席必不可少的菜肴，素有菜肴“脸面”之称。


    A

  • 第4题：

    一般筵席冷菜约占15%，热炒菜约占35%~40%，点心和大菜约占()

    A、45%~50%

    B、50%~55%

    C、60%

    D、65%


    参考答案：B

  • 第5题：

    冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型艺术是宴席的()。

    A.高潮

    B.高峰

    C.展示

    D.体现


    正确答案：：A


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