用“烩”烹制的菜肴有()、海鲜美等。A、五彩稀卤鸡B、西湖醋鱼C、家常豆腐D、青椒鱼丝
题目
用“烩”烹制的菜肴有()、海鲜美等。
A、五彩稀卤鸡
B、西湖醋鱼
C、家常豆腐
D、青椒鱼丝
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参考答案和解析
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第1题：
下列菜肴中属于川菜的是()。A、宫保鸡丁
B、麻婆豆腐
C、西湖醋鱼
D、鱼香肉丝
参考答案：ABD
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第2题：
用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、()等。
A、咕咾肉
B、菊花鱼球
C、宫保鸡丁
D、糟溜鱼片
答案：C -
第3题：
用“炸”烹制的菜肴有()、芝麻鱼条等。
A、椒盐排骨
B、咕咾肉
C、菊花鱼球
D、糖醋鱼
答案：A -
第4题：
制作西湖醋鱼是用哪种鱼（）
- A、草鱼
- B、鲤鱼
- C、黄鱼
正确答案:A -
第5题：
属于对比色组配的菜肴是（）。
- A、红烧牛肉
- B、吉士虾卷
- C、青椒鱼丝
- D、香炸鸡排
正确答案:C -
第6题：
用“焖”烹制的菜肴有（）、黄焖桑子鸡等。
- A、成都蛋汤
- B、糖溜鱼片
- C、油焖冬笋
- D、菊花鱼球
正确答案:C -
第7题：
下列属于焦熘法制作的菜肴是（）。
- A、糖醋鱼
- B、水煮鱼
- C、醋椒鱼
- D、西湖醋鱼
正确答案:A -
第8题：
下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。
- A、软熘鱼丸
- B、清炒虾仁
- C、西湖醋鱼
- D、滑溜里脊
正确答案:C -
第9题：
用“爆”烹制的菜肴有（）、菜爆目鱼卷等。
- A、油爆双花
- B、椒盐排骨
- C、咕咾肉
- D、宫保鸡丁
正确答案:A -
第10题：
以下菜是江苏菜的代表菜肴的是（）。
- A、三套鸭
- B、大煮干丝
- C、西湖醋鱼
- D、叫化鸡
正确答案:A,B,D -
第11题：
单选题运河杭州段食俗很讲究，以下哪一项不属于杭帮菜中城里帮的菜肴？（）A鱼头豆腐
B荤素菜
C清汤鱼圆
D西湖醋鱼
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题运河杭州段食俗很讲究，以下哪一项不属于杭帮菜中湖上帮的菜肴？（）A鱼头豆腐
B宋嫂鱼羹
C龙井虾仁
D西湖醋鱼
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
用“汆”烹制的菜肴有玻玻鸡片汤、()等。
A、酸辣汤
B、宫保鸡丁
C、五彩稀卤鸡米
D、耗油牛肉
答案：C -
第14题：
用“熘”烹制的菜肴有()、西湖醋鱼、糟溜鱼片等。
A、炸鱼条
B、椒盐排条
C、咕咾肉
D、炸鱼片
答案：C -
第15题：
下列菜肴需要烹调后调味的是（）。
- A、宫保鸡丁
- B、西湖醋鱼
- C、北京烤鸭
- D、葱爆羊肉
正确答案:C -
第16题：
下列属于单一原料菜肴的是（）。
- A、青椒里脊丝
- B、回锅肉
- C、家常豆腐
- D、清炒虾仁
正确答案:D -
第17题：
下列菜肴属于鲁菜传统烩菜的是（）。
- A、烩乌鱼蛋
- B、宋嫂鱼羹
- C、龙凤三丝
- D、拆烩鲢鱼头
正确答案:A -
第18题：
烹制“西湖醋鱼”的方法是（）。
- A、软熘
- B、脆熘
- C、焦熘
- D、滑熘
正确答案:A -
第19题：
下列菜品中属于脆熘的是（）。
- A、菊花青鱼
- B、西湖醋鱼
- C、瓜姜鱼丝
- D、稀卤鲈鱼
正确答案:A -
第20题：
下列属于多种主料组配的菜肴是（）。
- A、油爆双脆
- B、西湖醋鱼
- C、宫保鸡丁
- D、蚝油牛柳
正确答案:A -
第21题：
浙江菜的代表菜有“西湖醋鱼”、“干炸响铃”等。
正确答案:正确 -
第22题：
西湖醋鱼原名叫（）。
- A、兄弟醋鱼
- B、夫妻醋鱼
- C、父子醋鱼
- D、叔嫂醋鱼
正确答案:D -
第23题：
多选题以下菜是江苏菜的代表菜肴的是（）。A三套鸭
B大煮干丝
C西湖醋鱼
D叫化鸡
正确答案： A,B解析： 暂无解析