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  • 第1题:

    菜肴原料质地组配分为______和不同质组配两种类型。

    A.脆配脆

    B.软配软

    C.脆配软

    D.同质组配


    参考答案:D

  • 第2题:

    单个菜肴原料组配包括原料色彩的组配,滋味的组配、形状的组配、质地的组配等等。


    正确

  • 第3题:

    单个菜肴进行组配,从颜色组配来看主要有()和花色配2种


    同色配

  • 第4题:

    宴席菜肴色彩组配()的组配

    A.菜肴原料之间

    B.菜肴与点缀之间

    C.菜肴与器皿之间

    D.以上都是


    以上都是

  • 第5题:

    糟熘三白这道菜肴从原料组配颜色来看属于()

    A.花色配

    B.顺色配

    C.异色配

    D.荤素配


    顺色配