A.红烧牛肉
B.吉士虾卷
C.青椒鱼丝
D.香炸鸡排
1.()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的重量基本相同。A、多种主料菜肴的组配B、主辅料菜肴的组配C、单一原料菜肴的组配D、烧类菜肴的组配
2.菜肴色彩的组配包括同类色组配和对比色组配两种类型。( )此题为判断题(对,错)。
3.菜肴的色彩组配包括同类色组配与______两种类型。A.黑白色对比B.红绿色对比C.对比色组配D.深浅同色组配
4.菜肴原料质地组配包括同质组配和不同质组配两种类型。( )此题为判断题(对,错)。
第1题:
A.脆配脆
B.软配软
C.脆配软
D.同质组配
第2题:
单个菜肴原料组配包括原料色彩的组配,滋味的组配、形状的组配、质地的组配等等。
第3题:
单个菜肴进行组配,从颜色组配来看主要有()和花色配2种
第4题:
宴席菜肴色彩组配()的组配
A.菜肴原料之间
B.菜肴与点缀之间
C.菜肴与器皿之间
D.以上都是
第5题:
糟熘三白这道菜肴从原料组配颜色来看属于()
A.花色配
B.顺色配
C.异色配
D.荤素配