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  • 第1题:

    制作馒头的面粉应选用()。

    A.低筋粉

    B.中筋粉

    C.高筋粉


    参考答案:B

  • 第2题:

    中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。

    A.混酥类糕点、蛋糕

    B.面包、松酥类糕点心

    C.粉糕类点心、装饰类糕点

    D.广式月饼、饼干


    正确答案:D

  • 第3题:

    派皮用的面粉应以哪种面粉为宜()

    • A、低筋粉
    • B、中筋粉
    • C、高筋粉
    • D、太白粉

    正确答案:B

  • 第4题:

    制作软质面包的面粉选用()面粉。

    • A、低筋
    • B、中筋
    • C、高筋
    • D、蛋糕面粉

    正确答案:C

  • 第5题:

    制作甜软面包要选用优质(),能确保产品的质量。

    • A、预拌面粉
    • B、低筋粉
    • C、中筋粉
    • D、高筋粉

    正确答案:D

  • 第6题:

    制作面包的面粉宜用高筋粉。


    正确答案:正确

  • 第7题:

    ()制作麸皮或裸麦面包,其主要原料的面粉应是

    • A、高筋面粉
    • B、洗筋粉
    • C、中筋粉
    • D、低筋面粉

    正确答案:A

  • 第8题:

    高筋面粉又称强筋面粉或()。

    • A、特殊粉
    • B、面包粉
    • C、高比粉
    • D、蛋糕粉

    正确答案:B

  • 第9题:

    西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。

    • A、油酥面粉
    • B、面包面粉
    • C、蛋糕粉
    • D、小麦面粉

    正确答案:C

  • 第10题:

    下列面粉适合制作蛋糕、饼干的是()。

    • A、高筋粉
    • B、中筋粉
    • C、低筋粉
    • D、特质粉

    正确答案:C

  • 第11题:

    填空题
    面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中,高筋粉要求蛋白质在(),中筋粉一般在(),而低筋粉()。面包生产中要求使用(),糕点生产中一般要求使用()。

    正确答案: 11.5,8.5-11.5,8.5,高筋粉,低筋粉
    解析: 暂无解析

  • 第12题:

    单选题
    一般情况下,制作面包要求面粉为()
    A

    强筋力粉

    B

    中筋力粉

    C

    弱筋力粉


    正确答案: B
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    制作软质面包的面粉选用( )面粉。

    A.低筋

    B.中筋

    C.高筋

    D.蛋糕面粉


    参考答案:C

  • 第14题:

    派皮整型时,使用防黏之面粉应使用()

    • A、低筋面粉
    • B、中筋面粉
    • C、高筋面粉
    • D、洗筋粉

    正确答案:C

  • 第15题:

    面粉按蛋白质的含量多少,可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。


    正确答案:正确

  • 第16题:

    吸水率最大的面粉是()

    • A、特高筋粉
    • B、高筋粉
    • C、中筋粉
    • D、低筋粉

    正确答案:A

  • 第17题:

    制作花卷的面粉以()为宜。

    • A、中筋粉
    • B、高筋粉
    • C、低筋粉
    • D、蛋白粉

    正确答案:A

  • 第18题:

    制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。


    正确答案:错误

  • 第19题:

    制作馒头的面粉应选用()。

    • A、低筋粉
    • B、中筋粉
    • C、高筋粉

    正确答案:B

  • 第20题:

    制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉,或在中筋粉中添加玉米淀粉。


    正确答案:正确

  • 第21题:

    面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中,高筋粉要求蛋白质在(),中筋粉一般在(),而低筋粉()。面包生产中要求使用(),糕点生产中一般要求使用()。


    正确答案:11.5;8.5-11.5;8.5;高筋粉;低筋粉

  • 第22题:

    做面包通常采用的面粉为()。

    • A、高筋粉
    • B、低筋粉
    • C、面筋
    • D、大米粉

    正确答案:A

  • 第23题:

    单选题
    下列面粉适合制作蛋糕、饼干的是()。
    A

    高筋粉

    B

    中筋粉

    C

    低筋粉

    D

    特质粉


    正确答案: D
    解析: 暂无解析