混酥面团应选用中筋粉或( )，使用前必须过筛。A.高筋粉B.低筋粉C.全麦粉D.面包粉
题目
混酥面团应选用中筋粉或( )，使用前必须过筛。
A.高筋粉
B.低筋粉
C.全麦粉
D.面包粉
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第1题：
制作馒头的面粉应选用()。A.低筋粉
B.中筋粉
C.高筋粉
参考答案：B
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第2题：
制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是
A.高筋面粉
B.洗筋粉
C.中筋粉
D.低筋面粉
正确答案：A
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第3题：
中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。
A.混酥类糕点、蛋糕
B.面包、松酥类糕点心
C.粉糕类点心、装饰类糕点
D.广式月饼、饼干
正确答案：D
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第4题：
面粉可分为特制粉，（）和普通粉。
- A、中筋粉
- B、低筋粉
- C、标准粉
- D、高筋粉
正确答案:C -
第5题：
防粘用粉宜使用（）
- A、高筋粉
- B、中筋粉
- C、低筋粉
- D、特高筋粉
正确答案:A -
第6题：
制作甜软面包要选用优质（），能确保产品的质量。
- A、预拌面粉
- B、低筋粉
- C、中筋粉
- D、高筋粉
正确答案:D -
第7题：
（）制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是
- A、高筋面粉
- B、洗筋粉
- C、中筋粉
- D、低筋面粉
正确答案:A -
第8题：
制作馒头的面粉应选用（）。
- A、低筋粉
- B、中筋粉
- C、高筋粉
正确答案:B -
第9题：
高筋面粉又称强筋面粉或（）。
- A、特殊粉
- B、面包粉
- C、高比粉
- D、蛋糕粉
正确答案:B -
第10题：
面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（），中筋粉一般在（），而低筋粉（）。面包生产中要求使用（），糕点生产中一般要求使用（）。
正确答案:11.5；8.5-11.5；8.5；高筋粉；低筋粉 -
第11题：
做面包通常采用的面粉为（）。
- A、高筋粉
- B、低筋粉
- C、面筋
- D、大米粉
正确答案:A -
第12题：
填空题通用麦粉分成特制一等粉、特制二等粉、标准粉和普通粉4个等级，主要是按（）——灰分、色泽等的不同来划分的。专用小麦粉按（）和质量划分，分为强力粉、中力粉、薄力粉或高筋粉、中筋粉、低筋粉。正确答案： 加工精度,蛋白质数量解析： 暂无解析 -
第13题：
调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或______。A.高筋粉
B.无筋粉
C.中筋粉
D.全麦粉
参考答案：B
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第14题：
由整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉即称为( )。
A.全麦粉
B.高筋粉
C.中筋粉
D.低筋粉
正确答案：A
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第15题：
由整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉即称为（）。
- A、全麦粉
- B、高筋粉
- C、中筋粉
- D、低筋粉
正确答案:A -
第16题：
吸水率最大的面粉是（）
- A、特高筋粉
- B、高筋粉
- C、中筋粉
- D、低筋粉
正确答案:A -
第17题：
调制物理膨松面坯最好选用（）
- A、富强粉
- B、中筋粉
- C、高筋粉
- D、低筋粉
正确答案:B -
第18题：
蛋泡糊中使用的面粉以（）为宜。
- A、高筋粉
- B、中筋粉
- C、低筋粉
- D、小麦粉
正确答案:C -
第19题：
混酥面团应选用中筋粉或（），使用前必须过筛。
- A、高筋粉
- B、低筋粉
- C、全麦粉
- D、面包粉
正确答案:B -
第20题：
调制蛋泡糊的粉料为（）或（）。
- A、全麦粉；无筋粉
- B、糯米粉；中筋粉
- C、低筋粉；无筋粉
- D、低筋粉；高筋粉
正确答案:C -
第21题：
高筋粉最适宜制作蛋糕制品，低筋粉最适宜制作面包制品。
正确答案:错误 -
第22题：
下列面粉适合制作蛋糕、饼干的是（）。
- A、高筋粉
- B、中筋粉
- C、低筋粉
- D、特质粉
正确答案:C -
第23题：
填空题面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（），中筋粉一般在（），而低筋粉（）。面包生产中要求使用（），糕点生产中一般要求使用（）。正确答案： 11.5,8.5-11.5,8.5,高筋粉,低筋粉解析： 暂无解析