下列正确的卤水调配操作程序是( )。A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色

题目

下列正确的卤水调配操作程序是( )。

A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制

B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制

C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色

D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色

相似考题

1.干贝是将扇贝的壳肌取下,经过()煮制加热,然后脱水干制加工而成.A.卤水B.氽水C.花椒水D.葱姜水

2.在制作红焖肉进行前处理时，需采用()的方法。A、煸炒B、煮C、煎D、蒸

3.卤水调配的操作程序是:香料、调味料的选择→煸炒葱、姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色。( )此题为判断题(对，错)。

4.为确保卤水质量的稳定，应当及时补充卤水内的调料(卤水内的香料和调味料)。()

更多“下列正确的卤水调配操作程序是( )。A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮 ”相关问题

  • 第1题：

    酱的操作程序是:选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    在卤水调配的操作程序中,投放调料应在煮制香料______。

    A.之前

    B.同时

    C.之后

    D.未出味时


    参考答案：C

  • 第3题：

    属于白煮的操作程序是:______。

    A.选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘

    B.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘

    C.选料→焯水→切片→放香料煮熟→配调味汁→装盘

    D.选料→焯水→洗净→加精盐煮制→配调味汁→装盘


    参考答案：A

  • 第4题：

    下列外观因煮中与香料烟组织结构关系最密切的是（）。

    A身份

    B光泽

    C部位

    D颜色


    C
    略

  • 第5题：

    烤，就是原料经过炸、煎、煸、炒、蒸、煮等开端加热后再加汤和调料进一步加热成熟的一种烹调方式。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    下列属于酱的操作程序是：（）。

    • A、选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘
    • B、选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘
    • C、选料→入锅酱制→冷却切配→装盘→配调味汁
    • D、选料→入锅酱制→配调味汁→冷却切配→装盘

    正确答案:A

  • 第7题：

    下列关于调味料的说法不正确的是（）。

    • A、食盐属于咸味调料
    • B、食醋属于酸味调味品
    • C、蚝油属于成昧调料
    • D、酒属于调香料

    正确答案:C

  • 第8题：

    下列关于调味料的说法不正确的是（）。

    • A、食盐属于咸味调料
    • B、食醋属于酸味调味品
    • C、蚝油属于咸味调料
    • D、酒属于调香料

    正确答案:C

  • 第9题：

    下列适宜制泥茸（蓉）类甜馅熟加工的方法是（）

    • A、焯、炸、煮、焖
    • B、焯、炸、烧、煮
    • C、焯、煮、蒸、炒
    • D、煮、焖、蒸、炒

    正确答案:D

  • 第10题：

    干贝是将扇贝的壳肌取下，经过（）煮制加热，然后脱水干制加工而成。

    • A、卤水
    • B、氽水
    • C、花椒水
    • D、葱姜水

    正确答案:B

  • 第11题：

    新卤水的调配程序是：香料袋、调料、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮（）即可卤制菜品。

    • A、1小时
    • B、2小时
    • C、3小时
    • D、4小时

    正确答案:A

  • 第12题：

    新卤水的调配程序是（）、调料、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。

    • A、香料袋
    • B、花椒、丁香
    • C、大料、沙姜
    • D、甘草、草果

    正确答案:A

  • 第13题：

    卤水调配的操作程序是______。

    A.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制

    B.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制

    C.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色

    D.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色


    参考答案：C

  • 第14题：

    属于酱的操作程序是:______。

    A.选料→入锅酱制→配调味汁→冷却切配→装盘

    B.选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘

    C.选料→入锅酱制→冷却切配→装盘→配调味汁

    D.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘


    参考答案：D

  • 第15题：

    卤水调配操作程序的第一个步骤是:______。

    A.香料、调味料的选择

    B.煮制香料

    C.煸炒葱姜

    D.煮制调色


    参考答案：A

  • 第16题：

    八角、桂皮属于（）

    • A、调味料
    • B、调色料
    • C、调质料
    • D、调香料

    正确答案:D

  • 第17题：

    新卤水的调配程序是：香料袋、（）、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。

    • A、调料
    • B、酱油
    • C、料酒
    • D、冰糖

    正确答案:A

  • 第18题：

    新卤水的调配程序是：香料袋、调料、（）同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。

    • A、水
    • B、奶汤
    • C、清汤
    • D、毛汤

    正确答案:A

  • 第19题：

    下列正确的卤水调配操作程序是（）。

    • A、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制
    • B、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制
    • C、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色
    • D、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色

    正确答案:C

  • 第20题：

    调制牛柳汁要先（）香料汁。

    • A、煮
    • B、炒
    • C、炸
    • D、烤

    正确答案:A

  • 第21题：

    定期向老卤汁中添加调料或更换（），才能确保老卤的质量。

    • A、葱姜
    • B、卤汁
    • C、盛器
    • D、香料袋

    正确答案:D

  • 第22题：

    属于白煮的操作程序是：（）。

    • A、选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘
    • B、选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘
    • C、选料→焯水→切片→放香料煮熟→配调味汁→装盘
    • D、选料→焯水→洗净→加精盐煮制→配调味汁→装盘

    正确答案:B

  • 第23题：

    卤水调配操作程序的第一个步骤是：（）。

    • A、香料、调味料的选择
    • B、煮制香料
    • C、煸炒葱姜
    • D、煮制调色

    正确答案:A

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