此题为判断题(对,错)。
第1题:
A.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制
B.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制
C.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色
D.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
第2题:
A.选料→入锅酱制→配调味汁→冷却切配→装盘
B.选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘
C.选料→入锅酱制→冷却切配→装盘→配调味汁
D.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘
第3题:
下列正确的卤水调配操作程序是( )。
A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制
B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制
C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色
D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
第4题:
A.之前
B.同时
C.之后
D.未出味时
第5题:
A.香料、调味料的选择
B.煮制香料
C.煸炒葱姜
D.煮制调色