为确保卤水质量的稳定,应当及时补充卤水内的调料(卤水内的香料和调味料)。()
第1题:
A.之前
B.同时
C.之后
D.未出味时
第2题:
制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制,( )是浸制的要领之一。
A.白卤水要新鲜
B.必须与香料袋同时浸制
C.火不能太猛,以仅熟为度
D.先要擦干鸡体油分和水分再浸
第3题:
下列正确的卤水调配操作程序是( )。
A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制
B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制
C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色
D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
第4题:
A.香料、调味料的选择
B.煮制香料
C.煸炒葱姜
D.煮制调色
第5题:
"调制卤水"这工序包括新调制、返热煮沸和补充调料等内容。
此题为判断题(对,错)。