A.粉芡
B.黄油
C.鸡蛋黄
D.鸡蛋清
1.()具有体积疏松膨大、质地细密暄软、组织结构呈海绵状、成品味道香醇适口的特点。A.物理膨松面坯B.生物膨松面坯C.化学膨松面坯D.以上都不对
2.调制物理膨松面坯,使用(),其工艺更简单,效率更高,成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。A.黄油B.蛋糕乳化油C.大油D.色拉油
3.物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质,通过()的物理运动,使面坯膨松制成的面坯。A.低速搅打B.高速搅打C.搅拌D.调匀
4.鸡蛋和鸭蛋均可作为物理膨松面坯的介质。()此题为判断题(对,错)。
第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
A.炸油条
B.蛋糕卷
C.饼干
D.叉烧包
第3题:
通过高速搅打的物理运动,使面坯膨松而制成的面坯,行业中也称为( )。
A.蛋水面坯
B.松酥面坯
C.蛋泡面坯
D.生化膨松面坯
第4题:
第5题:
A.层酥面坯
B.油酥面坯
C.水油面坯
D.蛋泡面坯