物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质,通过()的物理运动,使面坯膨松制成的面坯。A.低速搅打B.高速搅打C.搅拌D.调匀

题目
物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质,通过()的物理运动,使面坯膨松制成的面坯。

A.低速搅打

B.高速搅打

C.搅拌

D.调匀

相似考题

1.()具有体积疏松膨大、质地细密暄软、组织结构呈海绵状、成品味道香醇适口的特点。A.物理膨松面坯B.生物膨松面坯C.化学膨松面坯D.以上都不对

2.物理膨松面坯是用具有胶体性质的()作介质。A.粉芡B.黄油C.鸡蛋黄D.鸡蛋清

3.物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋黄作介质。()此题为判断题(对，错)。

4.鸡蛋和鸭蛋均可作为物理膨松面坯的介质。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    调制物理膨松面坯时,面粉不必过箩。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    ( )面坯属于物理膨松法调制的面坯。

    A.炸油条

    B.蛋糕卷

    C.饼干

    D.叉烧包


    参考答案：B

  • 第3题：

    通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为( )。

    A.蛋水面坯

    B.松酥面坯

    C.蛋泡面坯

    D.生化膨松面坯


    正确答案：C

  • 第4题：

    生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第5题：

    物理膨松性主坯也可称为( )。

    A.层酥面坯

    B.油酥面坯

    C.水油面坯

    D.蛋泡面坯


    参考答案：D

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