影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。A.湿度B.含水量C.粉质D.面筋质E.温度

题目

影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。

A.湿度

B.含水量

C.粉质

D.面筋质

E.温度

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1.面粉品质的一般鉴别内容是()A.含水量、新鲜度、色泽、面筋质B.含水量、硬度、色泽、面筋质C.含水量、形态、色泽、成熟度D.含水量、硬度、面筋质、成熟度色泽

2.鉴定面粉面筋质的方法有两种,一种是(),一种是通过测定面筋的湿面筋含量来鉴别 。A.通过测定面粉的含水量B.通过测定面粉的含糖量C.凭经验判断D.凭具体的烘焙操作程度

3.鉴定面粉面筋质有两种方法,一种凭经验;一种是() 。A.通过制作面包，测定面包体积B.通过测定面粉的含水量C.通过测定面筋的湿面筋含量D.通过测定面粉的灰分含量

4.面粉中()、含水量的多少对面点工艺质量影响较大 。A.淀粉含量B.灰分含量C.面筋含量D.脂肪含量

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  • 第1题：

    面粉按含( )多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

    A.淀粉

    B.面筋质

    C.蛋白质

    D.脂肪


    正确答案：B

  • 第2题：

    下列面粉中面筋质含量最高的是______。

    A.特制粉

    B.标准粉

    C.普通粉

    D.家庭用粉


    参考答案：A

  • 第3题：

    下列面粉中面筋质含量最高的是( )。

    A、普通粉

    B、标准粉

    C、富强粉

    D、糕点粉


    答案：C

  • 第4题：

    面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和()等方面加以检验。

    A.蛋白质量

    B.淀粉量

    C.新鲜度

    D.吸湿性


    参考答案：C

  • 第5题：

    下列面粉中面筋质含量最低的是______。

    A.普通粉

    B.标准粉

    C.富强粉

    D.面条粉


    参考答案：A

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