食品操作的冷菜间又称熟食间,操作间的()宜配置两套。
A.称量设备
B.搅拌设备
C.冷藏设备
D.加热设备
1.厨房的( )宜配置两套,一套在切配间,一套在冷菜间,要防止生熟食品的交叉感染。A.加热设备B.冷藏设备C.机械设备D.工具设备
2.冷菜间应确保生熟食品分开存放。( )此题为判断题(对,错)。
3.根据设备间的要求,下面对设备间安全分类()描述是正确的。A.对设备间的安全有严格的要求,有较完善的设备间安全措施B.对设备间的安全有较严格的要求,有基本的设备间安全措施C.对设备间有基本的要求,有完善的设备间安全措施D.三个类别中可以任选其一,也可以综合使用两种及以上
4.冷菜、冷拼的主要设备,按功能来分,可分为()。A.加热设备B.排风设备C.清洗设备D.冷藏设备E.其他设备
第1题:
营业结束后,冷菜间各种调味汁和原料的处置方法是( )。
A.转到热菜间继续使用
B.储藏于相应冷藏设备中
C.拌入剩余冷菜制品中
D.直接丢弃不用
第2题:
第3题:
第4题:
垂直干线子系统由()组成
A.设备间的配线设备和跳线
B.设备间至各楼层分配间的连接电缆组成
C.交接间的配线设备
D.交接间的输出设备
E.交接间的输入设备
第5题: